조리법
- 불린 찰밥의 물기를 뺀다. 찜기 바구니에 면포나 깨끗한 면 천을 깔고 쌀을 넣은 뒤 천을 위로 느슨하게 모은다. 빠르게 끓는 물 위에서 25분간 찐다 — 알갱이는 투명하고 부드러워야지, 무르지 않아야 한다.
- 쌀이 쪄지는 동안 작은 냄비에 코코넛밀크 250ml, 팜슈가, 소금, 판단 매듭을 중약불에서 데운다. 설탕이 녹을 때까지 저으며 끓기 전에 불에서 내린다. 판단은 버린다.
- 뜨거운 쌀을 넓은 그릇에 옮긴다. 따뜻한 코코넛 혼합물을 부고 나무 숟가락으로 살살 섞는다. 덮고 20분간 휴지시킨다 — 쌀이 크림을 빨아들여 윤기가 나야 한다.
- 남은 코코넛밀크 50ml를 작은 팬에 소금 한 꼬집과 함께 1분간 졸여 약간 걸쭉하게 만든다. 이것이 토핑 크림이다.
- 망고는 격자 모양으로 살을 칼집 내고 껍질을 뒤집어 큐브를 깎아내거나 — 또는 단순히 긴 리본 모양으로 슬라이스한다.
- 각 접시에 쌀을 한 덩이씩 담고 망고를 옆에 펼쳐 놓은 뒤 토핑 크림을 쌀 위에 끼얹는다. 깨나 깨놓은 녹두를 흩뿌린다. 따뜻하게 먹는다 — 냉장하면 쌀이 딱딱해지고 윤기가 사라진다.
문화적 배경
카오니아오 마무앙은 망고 시즌 — 3월 말에서 6월 초 — 의 디저트로, 남독마이 망고가 꿀같이 단 절정에 시장에 쏟아지는 시기다. 이 시기를 벗어나면 태국인들은 이 디저트를 의심스럽게 여긴다: 제철이 아닌 망고는 짠 크림에 비해 너무 시다. 소금이 결정적이다: 없으면 너무 달짝지근해진다. 길거리 노점의 버전은 60바트이며 여전히 따뜻한 쌀이 바나나 잎 꾸러미에 담겨 나온다.
