Cara membuat
- Tiriskan beras ketan yang direndam. Lapisi keranjang pengukus dengan kain kasa atau kain katun bersih, masukkan beras dan satukan kain longgar di atasnya. Kukus di atas air mendidih kuat 25 menit butirannya harus bening dan empuk, tidak lembek.
- Sambil beras dikukus, panaskan 250 ml santan dengan gula aren, garam dan simpul pandan dalam panci kecil dengan api sedang-kecil. Aduk sampai gula larut; angkat sebelum mendidih. Buang pandannya.
- Tuang beras panas ke mangkuk lebar. Tuang campuran santan hangat ke atasnya dan lipat lembut dengan sendok kayu. Tutup dan istirahatkan 20 menit beras menyerap krim dan jadi mengilap.
- Reduksi sisa 50 ml santan di wajan kecil dengan sejumput garam selama satu menit, sampai sedikit mengental. Inilah krim topping.
- Iris mangga dengan menorehkan dagingnya bentuk kotak-kotak, balikkan kulit dan cukur kubusnya atau cukup iris jadi pita panjang.
- Tata satu porsi beras di tiap piring, susun mangga di sampingnya, dan tetesi krim topping ke atas beras. Taburi wijen atau kacang hijau pecah. Makan hangat jika didinginkan, beras jadi keras dan kusam.
Catatan budaya
Khao niao mamuang adalah dessert musim mangga akhir Maret sampai awal Juni ketika mangga Nam Dok Mai membanjiri pasar di puncak manis-madunya. Di luar musim itu, orang Thai menganggap hidangan ini mencurigakan: mangga di luar musim terlalu masam untuk krim asin. Garam itu kritis: tanpanya hidangan tergelincir ke menjijikkan manis. Versi pedagang kaki lima berharga 60 baht dan datang dalam bungkus daun pisang, beras masih hangat.
