Cara membuat
- Tiriskan beras ketan yang direndam. Lapisi keranjang pengukus dengan kain kasa atau kain katun bersih, masukkan beras dan satukan kain longgar di atasnya. Kukus di atas air mendidih kuat 25 menit butirannya harus bening dan empuk, tidak lembek.
- Sambil beras dikukus, panaskan 250 ml santan dengan gula aren, garam dan simpul pandan dalam panci kecil dengan api sedang-kecil. Aduk sampai gula larut; angkat sebelum mendidih. Buang pandannya.
- Tuang beras panas ke mangkuk lebar. Tuang campuran santan hangat ke atasnya dan lipat lembut dengan sendok kayu. Tutup dan istirahatkan 20 menit beras menyerap krim dan jadi mengilap.
- Reduksi sisa 50 ml santan di wajan kecil dengan sejumput garam selama satu menit, sampai sedikit mengental. Inilah krim topping.
- Iris mangga dengan menorehkan dagingnya bentuk kotak-kotak, balikkan kulit dan cukur kubusnya atau cukup iris jadi pita panjang.
- Tata satu porsi beras di tiap piring, susun mangga di sampingnya, dan tetesi krim topping ke atas beras. Taburi wijen atau kacang hijau pecah. Makan hangat jika didinginkan, beras jadi keras dan kusam.
Common questions
Can Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) be made ahead?
Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.
Is Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) spicy?
Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) vegetarian or gluten-free?
Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets. This recipe is naturally gluten-free as written.
How hard is Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) to make at home?
Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can Khao Niao Mamuang (Nasi Ketan Mangga) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Khao niao mamuang adalah dessert musim mangga akhir Maret sampai awal Juni ketika mangga Nam Dok Mai membanjiri pasar di puncak manis-madunya. Di luar musim itu, orang Thai menganggap hidangan ini mencurigakan: mangga di luar musim terlalu masam untuk krim asin. Garam itu kritis: tanpanya hidangan tergelincir ke menjijikkan manis. Versi pedagang kaki lima berharga 60 baht dan datang dalam bungkus daun pisang, beras masih hangat.
