カオニャオマムアン(マンゴーともち米)

作り方

1. 浸水したもち米の水を切る。蒸籠にチーズクロスか清潔な木綿布を敷き、米を入れて布で軽く包む。沸騰した湯の上で25分蒸す — 米粒は半透明で柔らかく、ベチャベチャにならないように。
2. 米を蒸している間、小鍋にココナッツミルク250ml、パームシュガー、塩、結んだパンダンを入れて中弱火にかける。砂糖が溶けるまで混ぜ、沸騰直前で火を止める。パンダンを取り除く。
3. 熱いもち米を広めのボウルに移す。温かいココナッツ液を注ぎ、木べらでやさしく混ぜる。蓋をして20分休ませる — 米がクリームを吸って艶々になる。
4. 残りのココナッツミルク50mlを小鍋に塩ひとつまみと一緒に1分煮詰めて、わずかにとろみをつける。これがトッピング用クリーム。
5. マンゴーは果肉に格子に切り目を入れて皮を返してさいの目に削るか、長いリボン状に切る。
6. 皿に米を盛り、マンゴーを並べ、トッピングクリームを米の上に垂らす。胡麻か挽き割り緑豆を散らす。温かいうちに食べる — 冷蔵すると米が固くなり風味が落ちる。