作法
- 瀝乾糯米。蒸籠鋪上紗布或乾淨棉布，倒入糯米，把布向上鬆鬆地包起。在沸水上蒸25分鐘——米粒應半透明軟糯，不可糊爛。
- 糯米蒸的同時，把250毫升椰漿與椰糖、鹽和香蘭葉結放入小鍋中以中小火加熱。攪拌至糖溶解；煮滾前離火。取出香蘭葉。
- 把熱糯米倒入寬碗。淋上溫椰漿混合物，用木匙輕輕翻拌。蓋好靜置20分鐘——米飯吸收椰漿後會閃亮。
- 把剩下50毫升椰漿與一小撮鹽在小鍋中加熱一分鐘至略稠。這就是頂層椰漿。
- 芒果切法：在果肉上劃格紋，把皮翻過來再削下方塊——或直接切長條。
- 在每盤盛一份糯米，旁邊扇形排芒果，把頂層椰漿淋在糯米上。撒芝麻或綠豆。趁熱吃——冷藏後米會變硬失去風味。
文化背景
芒果糯米飯是芒果季節的甜品——三月底到六月初，當Nam Dok Mai芒果在市場大量上市，達到蜜甜巔峰時。在這之外，泰國人對這道菜會存疑：非當季的芒果太酸，搭配鹹椰漿不對味。鹽至關重要：沒鹽會甜膩到難以下嚥。街邊小販的版本只要60泰銖，會用香蕉葉包好端來，米飯仍溫熱。
