芒果糯米饭

做法

1. 沥干浸泡的糯米。在蒸笼中铺上纱布或干净的棉布,把米倒进去,布松松地盖在上面。在快速沸腾的水上蒸25分钟——米粒应半透明、柔软,不烂。
2. 蒸米饭的同时,在小锅中以中小火加热250毫升椰浆、棕榈糖、盐和打结的香兰叶。搅拌至糖溶化;煮沸前关火。丢弃香兰叶。
3. 把热米饭倒入大碗。把温热的椰浆混合物倒上,用木勺轻轻翻拌。盖上静置20分钟——米饭吸收椰浆变得光亮。
4. 把剩余50毫升椰浆与一小撮盐在小锅中煮一分钟,直到稍稍变浓。这就是顶部的奶油。
5. 把芒果切成网格状再翻起取丁,或简单切成长条。
6. 在每个盘子上堆一份米饭,旁边铺开芒果,在米饭上淋顶部奶油。撒上芝麻或绿豆。趁温热食用——冷藏后米饭会变硬变枯。