विधि
- आटा गूंथें: मैदा, नमक, तेल और गुनगुना पानी मिलाएं। 8 मिनट तक गूंथें। 30 मिनट के लिए ढककर रखें।
- भरावन तैयार करें: कटा मेमना, कद्दू, प्याज़, लहसुन, जीरा, काली मिर्च, नमक और मेमने की चर्बी मिलाएं।
- आटे को 2 बड़े टुकड़ों में बाँटें। हर एक को 30 सेमी के गोल आकार में 5 मिमी मोटा बेल लें।
- एक गोल पर बीच में भरावन रखें और ढेर बनाएं। दूसरे गोल से ढक दें; किनारों को मज़बूती से दबाकर सील करें। किनारों पर डिज़ाइन बनाएं।
- ऊपर अंडे की लेप लगाएं। भाप निकलने के लिए ऊपर कुछ छोटे चीरे लगाएं।
- गरम पकाने के पत्थर पर 220 डिग्री सेल्सियस पर 30-35 मिनट तक तब तक बेक करें जब तक गहरा सुनहरा न हो जाए। टुकड़ों में काटकर गरमागरम परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
इश्लेक्ली तुर्कमेन मांस की पाई है — पूरी तरह तुर्कमेन, उज़बेक समसा या कज़ाख कज़ी से अलग। यह व्यंजन तुर्कमेन शादियों और महत्वपूर्ण उत्सवों से जुड़ा है। भरावन में कद्दू तुर्कमेन पहचान है; इसके बिना पाई का स्वाद साधारण लगता है। आज विदेशों में बसे तुर्कमेन रेस्तरां इश्लेक्ली को विशेष भोज की चीज़ के रूप में परोसते हैं।
