ทงคตสึราเม็ง

วิธีทำ

1. ลวกกระดูกทั้งหมดในน้ำเดือดสิบนาที เทน้ำสกปรกทิ้ง ขัดกระดูกใต้ก๊อกน้ำจนสะอาด ขั้นตอนนี้ทำให้น้ำซุปฮากาตะเป็นสีขาวสะอาดแทนที่จะเป็นเทาขุ่น
2. ใส่กระดูกและมันหมูกลับลงในหม้อสูงพร้อมต้นกระเทียม กระเทียม ขิง และน้ำสด 5 ลิตร ตั้งให้เดือดแรง — น้ำซุปฮากาตะต้องเดือดแรง ไม่ใช่เคี่ยวเบา ๆ เพื่อให้คอลลาเจนเป็นอิมัลชัน
3. ต้มแรง ๆ อย่างน้อย 8 ชั่วโมง เหมาะที่สุด 12 ชั่วโมง เติมน้ำร้อนเพื่อรักษาปริมาณ น้ำซุปต้องเปลี่ยนจากเทาเป็นขาวงาช้างทึบ ทุบกระดูกทุกสองชั่วโมงด้วยช้อนหนักเพื่อปล่อยไขกระดูกเพิ่ม
4. ทำชาชูระหว่างที่น้ำซุปกำลังเคี่ยว เคี่ยวหมูสามชั้นที่ม้วนในซีอิ๊ว มิริน สาเกและน้ำ 500 มิลลิลิตรสองชั่วโมงจนนุ่ม ปล่อยให้เย็นในน้ำ — เป็นทาเระของคุณด้วย
5. กรองน้ำซุปผ่านกระชอนตาถี่ กดบนกาก ตีน้ำชาชู (ทาเระ) 3 ช้อนโต๊ะต่อน้ำซุป 1 ลิตร ชิมรส — ต้องเข้มหมูแบบเซโวรี เค็ม มีความหวานนิดหน่อย
6. ต้มเส้นในน้ำที่ไม่ใส่เกลือตามเวลาที่ระบุบนซอง — ปกติ 90 วินาทีสำหรับเส้นบางสไตล์ฮากาตะ สะเด็ดน้ำ เขย่าแรง ๆ ตักน้ำซุป 350 มิลลิลิตรใส่ชาม วางเส้น โปะชาชูฝาน ไข่ผ่าครึ่ง ต้นหอม ขิง และงา กินภายในสามนาที — เส้นฮากาตะนุ่มเร็ว