วิธีทำ
- ซับปลาหมึกให้แห้งสนิท คลุกกับเกลือและแป้งข้าวโพด แป้งข้าวโพดจะเคลือบวงปลาหมึกและช่วยให้ซอสเกาะติดดี
- ตั้งกระทะกว้างบนไฟแรงสุดที่ทำได้ ใส่น้ำมัน เมื่อร้อนจัดให้ใส่ปลาหมึกลงเป็นชั้นเดียว ผัดโดยไม่กวนประมาณหนึ่งนาทีครึ่งเพื่อให้ผิวเป็นสีน้ำตาล
- ใส่ใบกะหรี่ลงไป จะได้ยินเสียงดังกรอบๆ คนปลาหมึกอีกประมาณสามสิบวินาที แล้วตักทุกอย่างขึ้นด้วยทัพพีรู เพราะปลาหมึกสุกเร็วและเหนียวง่าย
- ในกระทะเดิมที่ยังเหลือน้ำมัน ใส่กระเทียม ขิงและพริกเขียวลงผัดประมาณสามสิบวินาที
- ใส่หอมใหญ่ พริกหวานทั้งสองสีและมะเขือเทศ ผัดอย่างรวดเร็วประมาณหนึ่งนาทีครึ่ง ผักควรมีขอบไหม้เล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบ
- ผสมซอสมะเขือเทศ ซอสพริก ซีอิ๊ว ซอสวูสเตอร์เชอร์ น้ำตาลและน้ำเปล่า 2 ช้อนโต๊ะในชามเล็ก เทลงในกระทะ ใส่ปลาหมึกกลับลงไป ผัดอีกหกสิบวินาทีจนทุกชิ้นเงางามและเคลือบสีแดงทั่ว ตักจัดจานทันที เสิร์ฟเป็นส่วนหนึ่งของจานปาร์ตี้ศรีลังกาหรือกินเดี่ยวๆ กับข้าว
Common questions
Can ปลาหมึกผัดเดวิลเลด be made ahead?
ปลาหมึกผัดเดวิลเลด is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
How spicy is ปลาหมึกผัดเดวิลเลด?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Sri Lanka; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is ปลาหมึกผัดเดวิลเลด vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ปลาหมึกผัดเดวิลเลด to make at home?
ปลาหมึกผัดเดวิลเลด is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 23 minutes, no special technique required.
Can ปลาหมึกผัดเดวิลเลด be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปลาหมึกผัดเดวิลเลดเป็นส่วนหนึ่งของตระกูลอาหารเดวิลเลดของศรีลังกา ที่มีไก่เดวิลเลด กุ้งเดวิลเลดและเนื้อเดวิลเลด เกิดขึ้นในทศวรรษ 1970 และ 1980 เมื่อร้านอาหารจีน-ศรีลังกาในโคลัมโบสร้างเมนูผัดเผ็ด หวานและเปรี้ยวสไตล์ตะวันตก โดยใช้รสเดวิลเลดที่หมายถึงรสเผ็ดจัดแบบอังกฤษ อาหารเหล่านี้ได้รับความนิยมอย่างมากในงานเลี้ยงและงานแต่ง และปัจจุบันยังเป็นเมนูประจำบ้านศรีลังกาทั่วไป สีของอาหารโดดเด่นคือแดงส้มสดจากซอสมะเขือเทศ พริกและมะเขือเทศ เนื้อสัมผัสมีน้ำซอสเปียกและผักกรอบ
