Cara membuat
- Keringkan cumi atau sotong sepenuhnya. Aduk dengan garam dan maizena. Maizena melapis cincin dan membantu saus menempel.
- Panaskan minyak di wajan lebar atau panci dengan api setinggi mungkin. Masukkan cumi dalam satu lapisan dan sangrai tanpa diaduk selama 90 detik.
- Tambahkan daun kari; akan meletup-letup. Aduk cumi 30 detik lagi. Angkat semuanya dengan saringan berlubang (cumi cepat overcook).
- Di wajan yang sama dengan sisa minyak, tumis bawang putih, jahe, dan cabai hijau selama 30 detik.
- Tambahkan bawang bombay, kedua paprika, dan tomat wedge. Aduk kuat 90 detik — sayuran harus berwarna di tepinya tapi tetap renyah.
- Kocok saus tomat, saus cabai, kecap, Worcestershire, gula, dan 2 sendok makan air dalam mangkuk kecil. Tuangkan ke wajan. Kembalikan cumi. Aduk 60 detik — setiap potong harus glossy dan terlapisi merah. Sajikan langsung. Sajikan sebagai bagian dari pesta Sri Lanka atau sebagai hidangan utama dengan nasi.
Common questions
Can Cumi Devilled be made ahead?
Cumi Devilled is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
How spicy is Cumi Devilled?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Sri Lanka; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Cumi Devilled vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Cumi Devilled to make at home?
Cumi Devilled is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 23 minutes, no special technique required.
Can Cumi Devilled be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Cumi devilled adalah bagian dari keluarga hidangan 'devilled' Sri Lanka — ayam devilled, udang devilled, sapi devilled — yang muncul di tahun 1970-an dan 80-an saat restoran Cina-Sri Lanka di Colombo menciptakan tumisan pedas-asam-manis ala Barat dengan profil rasa 'devilled' (berbumbu cabai) khas Inggris. Hidangan-hidangan ini menjadi sangat populer di pesta dan pernikahan, dan kini hadir sebagai hidangan rumahan Sri Lanka standar. Tanda warnanya merah-oranye terang dari saus tomat-cabai; teksturnya basah-bersaus dengan sayuran renyah.
