Paraan ng Pagluluto
- Patuyuin nang lubos ang kuhol o pusit. Ihalo sa asin at cornstarch. Ang cornstarch ay bumabalot sa singsing at tumutulong na dumikit ang sarsa.
- Painitin ang mantika sa malapad na wok o kawali sa pinakamalakas na apoy na maaari. Idagdag ang pusit sa isang patong at i-sear nang hindi ginagalaw nang 90 segundo.
- Idagdag ang dahon ng curry; sisirit sila. Igalaw ang pusit nang 30 segundo pa. Iangat ang lahat sa kawali gamit ang slotted spoon (mabilis ang pagkasobra-luto ng pusit).
- Sa parehong kawali na may natitirang mantika, igisa ang bawang, luya at berdeng sili nang 30 segundo.
- Idagdag ang sibuyas, parehong capsicum at hinating kamatis. Igisa nang malakas nang 90 segundo — ang gulay ay dapat magkulay sa gilid ngunit manatiling malutong.
- Haluin ang ketchup, sili sauce, toyo, Worcestershire, asukal at 2 kutsarang tubig sa maliit na mangkok. Ibuhos sa wok. Ibalik ang pusit. Igalaw nang 60 segundo — ang bawat piraso ay dapat makintab at pulang-balot. Iplato kaagad. Ihain bilang bahagi ng Sri Lankan party plate o bilang stand-alone kasama ng kanin.
Common questions
Can Devilled Cuttlefish be made ahead?
Devilled Cuttlefish is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
How spicy is Devilled Cuttlefish?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Sri Lanka; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is Devilled Cuttlefish vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Devilled Cuttlefish to make at home?
Devilled Cuttlefish is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 23 minutes, no special technique required.
Can Devilled Cuttlefish be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Konteksto sa Kultura
Ang devilled cuttlefish ay bahagi ng pamilya ng 'devilled' na Sri Lankan na ulam — devilled chicken, devilled prawns, devilled beef — na lumitaw noong 1970s at 80s nang ang mga Sri Lankan-Tsinong restawran sa Colombo ay gumawa ng Westernised na maanghang-maasim-matamis na ginisa na may British na 'devilled' (sili-na-pampalasa) na profile ng lasa. Ang mga ulam ay naging napaka-popular sa party at kasal, at ngayon ay umiiral bilang pamantayang Sri Lankan na home dish din. Ang signature ng kulay ay matingkad na pula-kahel mula sa ketchup-sili-kamatis; ang texture ay basang-may sarsa na may malutong na gulay.
