조리법
- 갑오징어 또는 오징어의 물기를 완전히 닦는다. 소금과 옥수수 전분을 입힌다. 옥수수 전분이 링을 코팅해 소스가 잘 달라붙게 한다.
- 넓은 웍이나 팬에 식용유를 두르고 가장 강한 불에 가열한다. 오징어를 한 겹으로 펼쳐 넣고 90초 동안 건드리지 않고 굽는다.
- 카레잎을 넣는다. 탁탁 튀게 한다. 오징어를 30초 더 뒤섞는다. 구멍 있는 국자로 모든 것을 건져낸다(오징어는 빨리 과조리된다).
- 남은 기름이 있는 같은 팬에 마늘, 생강, 청고추를 30초 볶는다.
- 양파, 두 종류 캡시컴, 토마토 웨지를 넣는다. 90초 동안 힘차게 뒤섞는다. 채소는 가장자리에서 색이 들지만 아삭함을 유지해야 한다.
- 작은 그릇에 케첩, 칠리 소스, 간장, 우스터 소스, 설탕, 물 2큰술을 거품기로 섞는다. 웍에 붓는다. 오징어를 다시 넣는다. 60초 뒤섞는다. 모든 조각이 윤기 있고 빨간 코팅이 되어야 한다. 곧바로 접시에 담는다. 스리랑카 파티 접시의 일부로 또는 밥과 함께 단독으로 낸다.
문화적 배경
데빌드 갑오징어는 스리랑카의 '데빌드' 음식 가족의 일부다. 데빌드 치킨, 데빌드 새우, 데빌드 소고기 - 1970-80년대 콜롬보의 스리랑카-중국 식당들이 영국식 '데빌드'(고추 양념) 풍미를 가진 서양식 매콤하고 새콤달콤한 볶음을 만들어 등장했다. 이 음식들은 파티와 결혼식에서 폭발적인 인기를 얻었고, 이제는 표준 스리랑카 가정 음식으로도 존재한다. 색의 시그니처는 케첩-고추-토마토에서 오는 밝은 빨간-주황색이다. 식감은 채소의 아삭함과 함께 촉촉한 소스다.
