作り方
- コウイカまたはイカを完全に水気を拭く。塩と片栗粉で和える。片栗粉が輪をコーティングしソースを絡みやすくする。
- 幅広の中華鍋または鍋に油を出せる限り最強の火で熱する。イカを一層に並べ、動かさず90秒焼く。
- カレーリーフを加える。弾ける。イカをさらに30秒煽る。すべてを穴あきお玉で鍋から取り出す(イカは煮過ぎが速い)。
- 同じ鍋に残りの油でにんにく、生姜、青唐辛子を30秒炒める。
- 玉ねぎ、両方のピーマン、トマトのくし切りを加える。激しく90秒煽る — 野菜は縁で色付くがシャキッとした状態に。
- ケチャップ、チリソース、醤油、ウスター、砂糖、水大さじ2を小鉢で泡立てる。中華鍋に注ぐ。イカを戻す。60秒煽る — 各片が艶やかで赤くコーティングされるはず。すぐに皿に。スリランカパーティー皿の一部として、またはご飯と単独で出す。
Common questions
Can デビルド・カトルフィッシュ be made ahead?
デビルド・カトルフィッシュ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 8 minutes.
How spicy is デビルド・カトルフィッシュ?
As written this recipe is medium-to-hot. Heat levels vary by cook and region in Sri Lanka; halve the chili or remove the seeds for less heat, or add more at the finishing stage. The spice can be adjusted during cooking.
Is デビルド・カトルフィッシュ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is デビルド・カトルフィッシュ to make at home?
デビルド・カトルフィッシュ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 23 minutes, no special technique required.
Can デビルド・カトルフィッシュ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
デビルド・カトルフィッシュはスリランカの「デビルド」料理の一族の一部 — デビルド・チキン、デビルド・プローン、デビルド・ビーフ — 1970〜80年代にコロンボのスリランカ中華レストランがイギリスの「デビルド」(辛いスパイスの)風味プロファイルで西洋化した辛甘酸炒めを生んだ時に登場した。料理はパーティーや結婚式で爆発的に人気を得て、今や標準的なスリランカ家庭料理としても存在する。色彩署名はケチャップ・唐辛子・トマトの鮮やかな赤橙色。食感は湿ってソースたっぷりでカリカリの野菜入り。
