Cách làm
- Lau khô mực hoàn toàn. Trộn với muối và bột bắp. Bột bắp phủ khoanh và giúp sốt bám.
- Đun dầu trong wok hoặc chảo rộng trên ngọn lửa lớn nhất có thể. Cho mực thành lớp đơn và áp chảo không động vào 90 giây.
- Cho lá cà ri; chúng sẽ nổ lép bép. Đảo mực thêm 30 giây. Vớt mọi thứ ra khỏi chảo bằng muỗng có rãnh (mực chín nhanh).
- Trong cùng chảo với phần dầu còn lại, xào tỏi, gừng và ớt xanh 30 giây.
- Cho hành tây, cả hai loại ớt chuông và cà chua múi cau. Đảo mạnh 90 giây — rau phải có màu ở mép nhưng còn giòn.
- Đánh tương cà, tương ớt, xì dầu, Worcestershire, đường và 2 muỗng canh nước trong tô nhỏ. Đổ vào wok. Cho mực trở lại. Đảo 60 giây — mỗi miếng phải bóng và phủ đỏ. Bày ra đĩa ngay. Dọn như một phần của đĩa tiệc Sri Lanka hoặc đứng riêng với cơm.
Bối cảnh văn hóa
Mực nang quỷ là một phần của họ món 'quỷ' Sri Lanka — gà quỷ, tôm quỷ, bò quỷ — xuất hiện thập niên 1970 và 80 khi các nhà hàng Sri Lanka-Hoa ở Colombo tạo ra các món xào nóng-chua-ngọt phương Tây hóa với hồ sơ vị 'quỷ' Anh (cay ớt). Các món trở nên cực kỳ phổ biến tại tiệc và đám cưới, và giờ tồn tại như món Sri Lanka tiêu chuẩn ở nhà cũng. Dấu ấn màu sắc là đỏ-cam sáng từ tương cà-ớt-cà chua; kết cấu là sốt ướt với rau giòn.
