विधि
- कटलफ़िश या स्क्विड को पूरी तरह सुखाएँ। नमक और कॉर्नस्टार्च के साथ उछालें। कॉर्नस्टार्च छल्लों को लपेटता है और चटनी को चिपकने में मदद करता है।
- एक चौड़े वोक या पैन में सबसे तेज़ आँच पर तेल गरम करें। स्क्विड को एक परत में डालें और बिना हिलाए 90 सेकंड सेकें।
- करी पत्ता डालें; वे चटखेंगे। स्क्विड को 30 सेकंड और उछालें। छेद वाले चम्मच से सब निकाल लें (स्क्विड जल्दी ज़्यादा पकता है)।
- उसी पैन में बचे तेल में लहसुन, अदरक और हरी मिर्चें 30 सेकंड भूनें।
- प्याज़, दोनों शिमला मिर्चें और टमाटर के टुकड़े डालें। 90 सेकंड ज़ोर से उछालें — सब्ज़ियाँ किनारों पर रंग लें पर कुरकुरी रहें।
- एक छोटे कटोरे में टमाटर सॉस, मिर्च की चटनी, सोया, वूस्टरशायर, चीनी और 2 बड़ा चम्मच पानी फेंटें। वोक में डालें। स्क्विड वापस डालें। 60 सेकंड उछालें — हर टुकड़ा चमकदार और लाल-लिपा होना चाहिए। तुरंत थाली में निकालें। श्रीलंकाई पार्टी थाली के हिस्से के रूप में या चावल के साथ अकेले परोसें।
सांस्कृतिक संदर्भ
डेविल्ड कटलफ़िश श्रीलंकाई व्यंजनों के 'डेविल्ड' परिवार का हिस्सा है — डेविल्ड चिकन, डेविल्ड झींगा, डेविल्ड गोमांस — जो 1970 और 80 के दशक में उभरे जब कोलंबो में श्रीलंकाई-चीनी रेस्तराँओं ने ब्रिटिश 'डेविल्ड' (मिर्च-मसालेदार) स्वाद प्रोफ़ाइल के साथ पश्चिमीकृत तीखे-और-खट्टे-और-मीठे भूने व्यंजन बनाए। ये व्यंजन पार्टियों और शादियों में अत्यधिक लोकप्रिय हो गए, और अब मानक श्रीलंकाई घरेलू व्यंजनों के रूप में भी मौजूद हैं। रंग पहचान टमाटर सॉस-मिर्च-टमाटर से चटक लाल-नारंगी है; बनावट कुरकुरी सब्ज़ियों के साथ गीली-चटनीदार है।
