วิธีทำ
- บดเต้าหู้แดงหมักในชาม แล้วตีกับโฮ่ยซิน ไวน์เซ่าซิง ซีอิ๊วทั้งสอง น้ำตาล ห้าเครื่องเทศและกระเทียมเป็นน้ำหมักสีแดงเข้มข้น เก็บ 2 ช้อนโต๊ะสำหรับทา
- เจาะแถบหมูทั่วด้วยส้อม — ทำให้น้ำหมักซึมและช่วยขอบไหม้ คลุกหมักทั่วและแช่ตู้เย็นอย่างน้อย 4 ชั่วโมง เหมาะที่สุดข้ามคืน
- อุ่นเตาที่ 200 องศาเซลเซียส วางตะแกรงลวดบนถาดปูฟอยล์ใส่น้ำ 1 ซม.ที่ก้น — ไอน้ำเก็บความชุ่มและรับน้ำหยด
- วางหมูบนตะแกรงโดยมีระยะห่าง อบ 25 นาที พลิก ทาด้วยน้ำหมักที่เก็บไว้ อบอีก 15 นาที สีต้องเป็นสีมะฮอกกานีเข้มกับขอบไหม้
- ผสมมอลโตสกับน้ำร้อนจนเป็นน้ำเชื่อม ทาบนหมูเยอะ ๆ และเปิดบรอยล์/ย่าง บรอยล์ 3 นาทีต่อด้าน ระวังใกล้ — มอลโตสไหม้เร็วแต่ตั้งใจให้ไหม้เป็นจุด ๆ ลายเซ็นของชาซิ่ว
- พัก 10 นาทีบนตะแกรง — ฝานเร็วเกินทำให้น้ำหายไป ฝานหนา 5 มม.ตัดขวางเส้น เสิร์ฟราดข้าวกับน้ำกระทะ ผักไก๋ลานลวก และจานมัสตาร์ดเล็ก ๆ
Common questions
Can ชาซิ่ว be made ahead?
ชาซิ่ว is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is ชาซิ่ว spicy?
ชาซิ่ว as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ชาซิ่ว vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is ชาซิ่ว to make at home?
ชาซิ่ว is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can ชาซิ่ว be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ชาซิ่วแปลว่า 'ย่างด้วยส้อม' — วิธีดั้งเดิมแขวนแถบบนส้อมยาวเหนือไฟเปิดในห้องพิเศษ สี ชาซิ่วกวางตุ้งดั้งเดิมใช้ข้าวยีสต์แดงเพื่อโทนแดงเข้ม เวอร์ชันร้านอาหารพาณิชย์ในฮ่องกงใช้สีผสมอาหารมากขึ้น สร้างความขัดแย้งในหมู่ผู้นิยมความบริสุทธิ์ ขอบไหม้เกือบดำไม่ใช่ความผิดพลาด — เป็นส่วนที่มีค่าที่สุด ขายแยกที่เคาน์เตอร์เนื้ออบฮ่องกงบางแห่งเป็นชาซิ่วผี (หนัง)
