Cara membuat
- Hancurkan tahu fermentasi merah di mangkuk, lalu kocok masuk hoisin, Shaoxing, kedua kecap, gula, lima rempah dan bawang putih jadi marinasi merah marun kental. Sisihkan 2 sendok makan untuk olesan.
- Tusuki strip babi di mana-mana dengan garpu ini membiarkan marinasi menembus dan membantu kerak terbentuk. Lapisi menyeluruh dengan marinasi dan dinginkan minimal 4 jam, idealnya semalam.
- Panaskan oven ke 200 derajat C. Letakkan rak kawat di atas nampan berlapis foil dengan 1 cm air di dasar uap menjaga babi tetap lembap dan menampung tetesan.
- Letakkan babi di rak dengan jarak antar strip. Panggang 25 menit. Balik, olesi dengan marinasi yang disisihkan, panggang 15 menit lagi. Warnanya harus mahoni pekat dengan tepi hangus.
- Campur maltosa dengan air panas sampai bersirup. Olesi babi murah hati dan setel oven ke broil/grill. Broil 3 menit per sisi, awasi ketat maltosa cepat menghitam tetapi dimaksudkan untuk hangus berbintik, tampilan khas char siu.
- Istirahatkan 10 menit di rak iris terlalu cepat kehilangan sarinya. Iris setebal 5 mm melawan serat. Sajikan di atas nasi dengan tetesan sari panci, gai lan blansir dan piring kecil mustar.
Catatan budaya
Char siu diterjemahkan 'panggang garpu' metode asli menggantung strip di garpu panjang di atas api terbuka di ruang khusus. Warna: char siu Kanton tradisional menggunakan beras ragi merah untuk warna merah pekat; versi restoran komersial di Hong Kong semakin sering menggunakan pewarna makanan, yang telah menciptakan kontroversi di kalangan puris. Tepi hangus, hampir gosong bukan kesalahan itu bagian paling dihargai, dijual terpisah di beberapa konter daging panggang Hong Kong sebagai char siu pi (kulit).
