Cara membuat
- Hancurkan tahu fermentasi merah di mangkuk, lalu kocok masuk hoisin, Shaoxing, kedua kecap, gula, lima rempah dan bawang putih jadi marinasi merah marun kental. Sisihkan 2 sendok makan untuk olesan.
- Tusuki strip babi di mana-mana dengan garpu ini membiarkan marinasi menembus dan membantu kerak terbentuk. Lapisi menyeluruh dengan marinasi dan dinginkan minimal 4 jam, idealnya semalam.
- Panaskan oven ke 200 derajat C. Letakkan rak kawat di atas nampan berlapis foil dengan 1 cm air di dasar uap menjaga babi tetap lembap dan menampung tetesan.
- Letakkan babi di rak dengan jarak antar strip. Panggang 25 menit. Balik, olesi dengan marinasi yang disisihkan, panggang 15 menit lagi. Warnanya harus mahoni pekat dengan tepi hangus.
- Campur maltosa dengan air panas sampai bersirup. Olesi babi murah hati dan setel oven ke broil/grill. Broil 3 menit per sisi, awasi ketat maltosa cepat menghitam tetapi dimaksudkan untuk hangus berbintik, tampilan khas char siu.
- Istirahatkan 10 menit di rak iris terlalu cepat kehilangan sarinya. Iris setebal 5 mm melawan serat. Sajikan di atas nasi dengan tetesan sari panci, gai lan blansir dan piring kecil mustar.
Common questions
Can Char Siu be made ahead?
Char Siu is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Char Siu spicy?
Char Siu as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Char Siu vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Char Siu to make at home?
Char Siu is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can Char Siu be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Char siu diterjemahkan 'panggang garpu' metode asli menggantung strip di garpu panjang di atas api terbuka di ruang khusus. Warna: char siu Kanton tradisional menggunakan beras ragi merah untuk warna merah pekat; versi restoran komersial di Hong Kong semakin sering menggunakan pewarna makanan, yang telah menciptakan kontroversi di kalangan puris. Tepi hangus, hampir gosong bukan kesalahan itu bagian paling dihargai, dijual terpisah di beberapa konter daging panggang Hong Kong sebagai char siu pi (kulit).
