Cách làm
- Dằm đậu phụ nhự đỏ trong tô, rồi đánh hoisin, Thiệu Hưng, hai loại nước tương, đường, ngũ vị hương và tỏi vào thành sốt ướp đặc màu hạt dẻ. Giữ lại 2 muỗng canh để phết.
- Xăm thịt heo khắp mặt bằng nĩa — điều này cho sốt thấm và giúp lớp cháy hình thành. Áo đều trong sốt và để tủ lạnh ít nhất 4 tiếng, lý tưởng qua đêm.
- Đun lò trước ở 200°C. Đặt giá lưới lên khay lót giấy bạc với 1cm nước ở đáy — hơi nước giữ thịt heo ẩm và hứng nước nhỏ xuống.
- Đặt thịt heo lên giá với khoảng cách giữa các dải. Quay 25 phút. Lật, phết sốt ướp đã giữ, quay thêm 15 phút. Màu phải nâu gụ đậm với viền cháy.
- Trộn mạch nha với nước nóng đến khi sánh siro. Phết hậu hĩnh lên thịt heo và chuyển lò sang chế độ nướng/grill. Nướng 3 phút mỗi mặt, theo dõi sát — mạch nha cháy đen nhanh nhưng được phép cháy thành mảng, vẻ ngoài đặc trưng của char siu.
- Để nghỉ 10 phút trên giá — thái sớm sẽ mất nước. Thái dày 5mm ngang thớ. Dọn trên cơm với chút nước nhỏ chảo, gai lan trụng và một đĩa nhỏ mù tạt.
Common questions
Can Char Siu (Xá Xíu) be made ahead?
Char Siu (Xá Xíu) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is Char Siu (Xá Xíu) spicy?
Char Siu (Xá Xíu) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Char Siu (Xá Xíu) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Char Siu (Xá Xíu) to make at home?
Char Siu (Xá Xíu) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can Char Siu (Xá Xíu) be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Char siu dịch là 'nướng nĩa' — phương pháp gốc treo dải trên những cây nĩa dài trên ngọn lửa trần trong buồng đặc biệt. Màu sắc: char siu Quảng Đông truyền thống dùng gạo lên men đỏ cho tông đỏ đậm; phiên bản nhà hàng thương mại ở Hồng Kông ngày càng dùng phẩm màu thực phẩm, gây tranh cãi giữa những người thuần túy. Viền cháy đen, gần như cháy không phải là sai lầm — chúng là phần được trân trọng nhất, bán riêng tại một số quầy thịt nướng Hồng Kông với tên char siu pi (da).
