조리법
- 그릇에 발효 빨간 콩두부를 으깨고 호이신, 샤오싱주, 두 가지 간장, 설탕, 오향, 마늘을 거품기로 섞어 진한 적갈색 마리네이드를 만든다. 끼얹기용으로 2큰술 따로 둔다.
- 돼지고기 띠를 포크로 사방을 찌른다 — 마리네이드가 침투하고 그을림이 형성되도록 돕는다. 마리네이드에 충분히 코팅하고 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 냉장한다.
- 오븐을 200°C로 예열한다. 호일을 깐 트레이 위에 와이어 랙을 놓고 바닥에 1cm 물을 채운다 — 김이 돼지고기를 촉촉하게 유지하고 흘러내리는 것을 받는다.
- 돼지고기를 띠 사이에 공간을 두고 랙 위에 놓는다. 25분간 굽는다. 뒤집고 따로 둔 마리네이드를 끼얹어 15분 더 굽는다. 색은 짙은 마호가니에 그을린 가장자리여야 한다.
- 엿당과 뜨거운 물을 시럽 같이 섞는다. 돼지고기에 듬뿍 바르고 오븐을 브로일/그릴로 바꾼다. 면당 3분씩 가까이 보면서 브로일한다 — 엿당은 빠르게 검어지지만 부분적으로 그을리도록 의도되었다, 차슈의 시그니처 모습이다.
- 랙에서 10분 휴지시킨다 — 너무 일찍 자르면 즙을 잃는다. 결을 가로질러 5mm 두께로 슬라이스한다. 밥에 팬 즙을 끼얹고 데친 가이란과 작은 겨자 종지와 함께 낸다.
Common questions
Can 차슈 be made ahead?
차슈 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is 차슈 spicy?
차슈 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 차슈 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 차슈 to make at home?
차슈 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 70 minutes, no special technique required.
Can 차슈 be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
차슈는 '포크 구이'로 번역된다 — 원래 방법은 특별한 챔버에서 화염 위에 긴 포크에 띠를 매다는 것이었다. 색깔: 전통 광둥 차슈는 깊은 빨간 톤을 위해 홍국미를 쓴다; 홍콩 식당의 상업적 버전은 점점 더 식용 색소를 쓰며 순수주의자들 사이에 논쟁을 일으켰다. 검고 거의 탄 가장자리는 실수가 아니다 — 가장 귀한 부분이며, 일부 홍콩 구이 고기 카운터에서 차슈피(껍질)로 따로 팔린다.
