วิธีทำ
- เลาะมันออกจากเนื้อวัวให้หมด หั่นทวนเสี้ยนเนื้อเป็นเส้นยาวบาง ๆ หนาประมาณ 1 เซนติเมตร และยาวประมาณ 30 เซนติเมตร
- นวดเนื้อแต่ละเส้นด้วยเกลือ ใช้เกลือมากพอแต่ไม่ถึงกับฝังกลบเนื้อ ถ้าต้องการสามารถใส่พริกไทยดำบดหยาบเพิ่มเติมได้
- แขวนเนื้อบนเชือกฝ้ายในที่เย็นแห้งและมีลมพัดผ่าน วิธีดั้งเดิมของชาวมองโกลคือใช้อากาศหนาวฤดูหนาวบนระเบียงที่กันลมหรือในกระโจมเกอร์ สภาพที่เหมาะสมคืออุณหภูมิ 0 ถึง 5 องศาเซลเซียสและความชื้นต่ำ
- ตากให้แห้งอย่างน้อย 21 วัน เวลาในสูตรนี้สะท้อนเฉพาะเวลาเตรียมเท่านั้น การตากแห้งเกิดขึ้นแบบเฉื่อย ๆ ตลอดหลายสัปดาห์ เนื้อจะหดตัวอย่างเห็นได้ชัดและเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลเข้ม เหนียวคล้ายเจอร์กี้แต่เข้มข้นกว่า
- เมื่อตากครบเวลาแล้วบอร์ตส์ก็พร้อมใช้งาน เก็บในถุงผ้าที่อุณหภูมิห้อง สามารถเก็บได้นานหลายเดือน
- วิธีนำมาใช้คือนำไปเคี่ยวในซุปหรือสตูเป็นเวลา 1 ถึง 2 ชั่วโมง บอร์ตส์จะคืนรูปและปล่อยรสเนื้อวัวเข้มข้นลงในน้ำซุป จนนุ่มพอที่จะเคี้ยวได้ หรือบดให้ละเอียดใช้เป็นเครื่องปรุงรสในสตู เวลาเตรียมที่ระบุไว้รวมช่วงเวลาตากด้วย
บริบททางวัฒนธรรม
บอร์ตส์คือเนื้อสงวนโบราณของชาวมองโกล มีคำกล่าวว่าเนื้อที่บรรจุในเขาสัตว์ได้ เพราะนักรบและคนเลี้ยงสัตว์มองโกลพกบอร์ตส์ในถุงเขาสัตว์ในการเดินทางไกล ความสำคัญทางประวัติศาสตร์มหาศาล บอร์ตส์ทำให้กองทัพมองโกลเดินทัพได้นานหลายสัปดาห์โดยไม่ต้องพึ่งสายส่งเสบียง ส่งผลต่อการขยายอาณาจักรมองโกลอย่างรวดเร็ว ชาวมองโกลปัจจุบันใช้บอร์ตส์ทำซุป ใส่สตู และเป็นอาหารโปรตีนสูงสำหรับเดินป่า ภูมิอากาศของมองโกเลียที่หนาว แห้ง และมีลม เหมาะอย่างยิ่งกับเทคนิคการตากแห้งนี้
