Cara membuat
- Pangkas semua lemak dari daging sapi. Potong melawan serat menjadi strip panjang tipis, sekitar 1 cm tebal dan 30 cm panjang.
- Lumuri setiap strip dengan garam — berlimpah tetapi tidak terkubur. Opsional: tambahkan merica hitam tumbuk.
- Gantung strip pada tali katun di tempat sejuk, kering, berangin. Metode tradisional Mongolia menggunakan udara musim dingin di teras berlindung atau di dalam ger; kondisi ideal adalah 0–5°C dengan kelembapan rendah.
- Keringkan minimal 21 hari (waktu masak yang tertulis hanya mencerminkan persiapan aktif; pengeringan udara terjadi pasif selama berminggu-minggu). Strip akan menyusut drastis dan berubah cokelat tua, kenyal seperti kulit, hampir seperti dendeng tetapi lebih pekat.
- Setelah dikeringkan, borts siap. Simpan dalam kantong kain pada suhu ruang; tahan beberapa bulan.
- Untuk digunakan: rehidrasi dengan merebus dalam sup atau semur selama 1–2 jam. Borts melepaskan rasa daging sapi pekatnya ke kuah dan melunak cukup untuk dimakan. Atau gerus dan gunakan sebagai bumbu untuk semur. Waktu persiapan yang terdaftar termasuk masa pengeringan.
Catatan budaya
Borts adalah daging awetan kuno Mongolia — 'daging yang muat dalam tanduk' seperti pepatah, karena borts kering dapat dibawa dalam kantong tanduk oleh pejuang dan penggembala Mongolia dalam perjalanan panjang. Signifikansi historisnya sangat besar: borts memungkinkan tentara Mongolia bepergian berminggu-minggu tanpa rantai pasokan makanan, berkontribusi pada perluasan cepat Kekaisaran Mongol. Orang Mongolia modern menggunakan borts untuk membuat sup, mengentalkan semur, dan sebagai makanan hiking tinggi protein. Iklim pengeringan Mongolia (dingin, kering, berangin) ideal untuk teknik ini.
