วิธีทำ
- เริ่มจากนวดแป้งโดยผสมแป้งสาลีกับเกลือ เทน้ำอุ่นลงไปแล้วนวดต่อเนื่อง 8 นาทีจนเนื้อแป้งเนียนเรียบเป็นก้อน คลุมพักไว้ 30 นาที
- ปรุงไส้โดยผสมเนื้อแกะบด หอมใหญ่สับ กระเทียม เกลือ พริกไทย ยี่หร่า และน้ำเย็นเข้าด้วยกัน คนด้วยตะเกียบในทิศทางเดียวกันนาน 90 วินาทีจนเหนียวเข้ากันดี
- นำแป้งมาคลึงเป็นเส้นยาว ตัดออกเป็น 16 ก้อน คลึงแต่ละก้อนเป็นแผ่นกลมเส้นผ่านศูนย์กลาง 13 เซนติเมตร หนาประมาณ 2 มิลลิเมตร
- วางไส้ประมาณ 2 ช้อนโต๊ะลงครึ่งหนึ่งของแผ่นแป้ง ทาน้ำที่ขอบเล็กน้อยแล้วพับทบกันให้เป็นรูปครึ่งวงกลม กดขอบให้แน่นเพื่อปิดผนึก จากนั้นใช้ส้อมหรือนิ้วมือบีบหยักเป็นลายตรงขอบ
- ตั้งน้ำมันให้ร้อนถึงอุณหภูมิ 175 องศาเซลเซียส ทดสอบโดยหย่อนแป้งชิ้นเล็ก ๆ ลงไป หากลอยขึ้นและเกิดฟองทันทีแสดงว่าน้ำมันร้อนพอแล้ว
- ทอดคูชูร์ครั้งละ 3 ถึง 4 ชิ้น ใช้เวลาประมาณ 4 นาทีต่อด้าน กลับด้านระหว่างทอดจนแป้งกรอบเหลืองทองเข้มและพองเล็กน้อย ตักขึ้นพักบนตะแกรงให้สะเด็ดน้ำมัน รับประทานร้อน ๆ โดยใช้มือหยิบ
บริบททางวัฒนธรรม
คูชูร์คือขนมแป้งทอดไส้เนื้อของมองโกเลีย พบได้ในทุกเทศกาลนาดามที่ทอดขายจากกระทะใบใหญ่เดือดพล่านให้แก่ผู้ร่วมงานหลายพันคน คำว่านาดามคูชูร์ จึงกลายเป็นชื่อเฉพาะที่ใช้เรียกในช่วงเทศกาล อาหารจานนี้ยังพบได้ตลอดปีตามแผงริมทางในกรุงอูลานบาตอร์ แต่ละบ้านมีสัดส่วนเนื้อต่อหอมใหญ่ที่ตนชื่นชอบต่างกัน แต่โครงสร้างพื้นฐานของเนื้อแกะ หอมใหญ่ กระเทียม และการทอดยังคงเดิมไม่เปลี่ยนแปลง
