विधि
- बीफ़ से सारी चर्बी काटें। रेशे के विरुद्ध लंबी पतली पट्टियों में काटें, लगभग 1 सेमी मोटी और 30 सेमी लंबी।
- हर पट्टी पर नमक मलें — भरपूर पर दबा हुआ नहीं। वैकल्पिक: कुटी काली मिर्च डालें।
- पट्टियों को सूती धागे पर ठंडी, सूखी, हवादार जगह पर लटकाएँ। पारंपरिक मंगोलियाई विधि सर्दियों की हवा का इस्तेमाल करती है आश्रय वाले बरामदे या गेर में; आदर्श स्थितियाँ 0-5°C कम नमी के साथ हैं।
- कम से कम 21 दिन सुखाएँ (सूचीबद्ध पकाने का समय केवल सक्रिय तैयारी दर्शाता है; हवा-सूखाई हफ़्तों में निष्क्रिय रूप से होती है)। पट्टियाँ नाटकीय रूप से सिकुड़ेंगी और गहरे भूरे, चमड़े जैसी हो जाएँगी, लगभग जर्की जैसी पर ज़्यादा सिमटी।
- सूखने के बाद बोरत्स तैयार है। कमरे के तापमान पर कपड़े के बैगों में रखें; कई महीने रहता है।
- इस्तेमाल के लिए: सूप या स्ट्यू में 1-2 घंटे धीमी आँच पर पकाकर पुनर्जलीकृत करें। बोरत्स अपना सिमटा बीफ़ स्वाद शोरबे में छोड़ता है और खाने योग्य होने तक नर्म होता है। या पीसकर स्ट्यू के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल करें। सूचीबद्ध तैयारी समय में सूखने की अवधि शामिल है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बोरत्स प्राचीन मंगोलियाई संरक्षित माँस है — 'माँस जो सींग में फ़िट हो जाए' जैसा कहा जाता है, क्योंकि सूखा बोरत्स मंगोलियाई योद्धाओं और चरवाहों द्वारा लंबी यात्राओं पर सींग की थैलियों में ले जाया जा सकता था। ऐतिहासिक महत्व विशाल है: बोरत्स ने मंगोलियाई सेनाओं को बिना खाद्य आपूर्ति श्रृंखला के हफ़्तों यात्रा करने दी, जिसने मंगोल साम्राज्य के तेज़ विस्तार में योगदान दिया। आधुनिक मंगोलियाई बोरत्स को सूप-बनाने, स्ट्यू-गाढ़ा करने, और उच्च-प्रोटीन हाइकिंग भोजन के रूप में इस्तेमाल करते हैं। मंगोलिया की सूखाई जलवायु (ठंडी, सूखी, हवादार) तकनीक के लिए आदर्श है।
