蒙古风干牛肉

做法

1. 把牛肉的脂肪全部剔除。逆纹切成约1厘米厚、30厘米长的细条。
2. 每条用盐抹遍——大方但不掩埋。可选加压碎黑胡椒。
3. 把条挂在棉绳上,放在凉爽、干燥、通风处。蒙古传统在冬季有遮挡的门廊或蒙古包内吹风;理想条件0到5°C、低湿度。
4. 风干至少21天(列出的烹调时间仅为活动准备;空气风干在数周内被动进行)。条会大幅缩水,变深棕、皮革质地,近似肉干但风味更浓缩。
5. 风干后即可用。装入布袋常温存放;可保数月。
6. 使用时:在汤或炖菜中煮1到2小时复水。borts会把浓缩的牛肉味释放进汤中,变软可食。也可碾碎用作炖菜调味。所列准备时间包含风干期。