วิธีทำ
- ตั้งน้ำให้เดือดเบา ๆ พร้อมใบเบย์ลีฟ พริกไทยเม็ด และเกลือ ต้ม 5 นาที
- ตั้งน้ำมันในกระทะเล็ก ผัดหอมใหญ่หั่นเต๋า 5 นาทีจนนิ่ม ใส่ลงในน้ำซุป
- ใส่มันฝรั่งและแครอทหั่นชิ้น เคี่ยว 12 นาทีจนเริ่มนุ่ม
- ใส่เนื้อปลาฝาน เคี่ยว 8 นาที ปลาควรสุกพอดี ไม่แตกออก
- ใส่พริกไทยขาว ปิดไฟ โรยใบดิลล์
- ตักใส่ชามลึก จัดชิ้นปลาในแต่ละชาม เสิร์ฟพร้อมเสี้ยวมะนาวและนาน บาลึกซอร์ปาเป็นญาติที่สะอาดกว่าของซุปคาซัคที่หรูหรากว่า
บริบททางวัฒนธรรม
บาลึกซอร์ปาเป็นซุปปลาภูมิภาคชายฝั่งแคสเปียนของคาซัค เมืองอัตเยราอูและมังกึสตาอู (จังหวัดคาซัคตะวันตกตามชายฝั่งแคสเปียน) มีธรรมเนียมการกินปลาที่โดดเด่นเพราะเข้าถึงปลาแคสเปียนสด จานนี้สะท้อนการผสมผสานรัสเซีย-คาซัค อูคา (ซุปปลารัสเซีย) มีอิทธิพลกับจานคาซัคในยุคโซเวียต ปลาสเตอร์เจียนแคสเปียนเป็นปลาที่ยกย่อง แต่ปลาพอลล็อกและปลาทั่วไปอื่น ๆ ใช้ได้ จานนี้ถือเป็นทางเลือกที่ดีต่อสุขภาพและเบาแทนที่อาหารคาซัคที่หนักเนื้อแกะ
