Cách làm
- Đun nước sôi nhẹ với lá nguyệt quế, hạt tiêu và muối. Nấu 5 phút.
- Đun nóng dầu trong chảo nhỏ; nấu hành tây thái hạt lựu 5 phút đến khi mềm. Cho vào nước hầm.
- Cho khoai tây và cà rốt khúc. Ninh 12 phút đến khi vừa mềm.
- Cho khúc cá vào; ninh 8 phút — cá phải chín tới, không rã rời.
- Cho tiêu trắng. Tắt bếp, rắc thì là.
- Múc vào tô sâu; xếp một miếng cá vào mỗi tô. Dùng kèm múi chanh và bánh naan. Balik sorpa là họ hàng nhẹ nhàng hơn của các món súp Kazakh phức tạp hơn.
Bối cảnh văn hóa
Balik sorpa là súp cá Kazakh vùng Caspi — Atyrau và Mangystau (các tỉnh phía tây Kazakhstan dọc Caspi) có truyền thống ăn cá riêng vì có cá Caspi tươi. Món phản ánh sự pha trộn Nga-Kazakh: ukha (súp cá Nga) ảnh hưởng đến món Kazakh trong thời Xô viết. Cá tầm Caspi là cá được trân quý, nhưng cá tuyết Pollock và các loại cá thường khác đều được. Món được coi là lựa chọn lành mạnh, nhẹ thay cho cách nấu Kazakh nặng thịt cừu.
