วิธีทำ
- หั่นเนื้อม้าพร้อมกระดูกซี่โครงเป็นเส้นยาว นวดด้วยเกลือ พริกไทย ยี่หร่า ผักชี ยี่หร่าหวาน และกระเทียมสับให้ทั่ว
- ยัดไส้โดยเลื่อนไส้ม้าเข้ากับกรวยกว้าง ใส่เส้นเนื้อปรุงรสพร้อมไขมัน ผูกเป็นไส้กรอกยาว 30 ถึง 40 เซนติเมตร
- ใช้เข็มแทงไส้หลายจุดเพื่อให้อากาศระบายได้ระหว่างบ่ม
- แขวนคาซีในที่เย็นแห้งและมีอากาศถ่ายเท 14 ถึง 21 วัน ธรรมเนียมคาซัคแขวนในกระโจมครอบครัวหรือใต้ชายคาที่กันลม การบ่มในบ้านสมัยใหม่ต้องใช้ตู้เย็นที่มีอากาศหมุนเวียนดี ไส้กรอกควรเปลี่ยนสีเข้ม แน่นขึ้น และมีกลิ่นเนื้อลึก
- วิธีเสิร์ฟ ต้มคาซีบ่มในน้ำเกลือเดือด 60 นาที เนื้อจะนุ่มและไส้จะอ่อนลง พักให้เย็นเล็กน้อย
- ฝานคาซีตามขวางเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตรเพื่อให้เห็นชั้นเนื้อและไขมันบนหน้าตัด เสิร์ฟในงานเลี้ยง ทับเบชบาร์มัก หรือเป็นจานเปิดพร้อมขนมปังและชีส
Common questions
Can คาซี be made ahead?
คาซี is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 720 minutes.
Is คาซี spicy?
คาซี as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is คาซี vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is คาซี to make at home?
คาซี is more demanding — total time around 780 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can คาซี be scaled up or down?
This recipe is written for 8 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
คาซีเป็นธรรมเนียมชาคูเทอรีเนื้อม้าของคาซัค เป็นหัวใจของอัตลักษณ์เลี้ยงสัตว์เร่ร่อนคาซัค เนื้อม้าเป็นเนื้อที่คาซัคยกย่อง ม้าได้รับการเลี้ยงทั้งเพื่อแรงงานและอาหาร คาซีเป็นอาหารโอกาสพิเศษ งานแต่งงาน เทศกาลฆ่าฤดูใบไม้ร่วง (โซกึม) และต้อนรับแขกสำคัญ เทคนิคการบ่ม-ต้มถนอมเนื้อตลอดฤดูหนาวและให้รสที่เข้มข้นเฉพาะตัว ชุมชนคาซัคในต่างแดนสมัยใหม่ยังคงรักษาธรรมเนียมนี้ คาซีเชิงพาณิชย์ขายในร้านขายเนื้อคาซัคที่ตลาดอัลมาตี
