วิธีทำ
- หั่นเนื้อม้าพร้อมกระดูกซี่โครงเป็นเส้นยาว นวดด้วยเกลือ พริกไทย ยี่หร่า ผักชี ยี่หร่าหวาน และกระเทียมสับให้ทั่ว
- ยัดไส้โดยเลื่อนไส้ม้าเข้ากับกรวยกว้าง ใส่เส้นเนื้อปรุงรสพร้อมไขมัน ผูกเป็นไส้กรอกยาว 30 ถึง 40 เซนติเมตร
- ใช้เข็มแทงไส้หลายจุดเพื่อให้อากาศระบายได้ระหว่างบ่ม
- แขวนคาซีในที่เย็นแห้งและมีอากาศถ่ายเท 14 ถึง 21 วัน ธรรมเนียมคาซัคแขวนในกระโจมครอบครัวหรือใต้ชายคาที่กันลม การบ่มในบ้านสมัยใหม่ต้องใช้ตู้เย็นที่มีอากาศหมุนเวียนดี ไส้กรอกควรเปลี่ยนสีเข้ม แน่นขึ้น และมีกลิ่นเนื้อลึก
- วิธีเสิร์ฟ ต้มคาซีบ่มในน้ำเกลือเดือด 60 นาที เนื้อจะนุ่มและไส้จะอ่อนลง พักให้เย็นเล็กน้อย
- ฝานคาซีตามขวางเป็นแว่นหนา 1 เซนติเมตรเพื่อให้เห็นชั้นเนื้อและไขมันบนหน้าตัด เสิร์ฟในงานเลี้ยง ทับเบชบาร์มัก หรือเป็นจานเปิดพร้อมขนมปังและชีส
บริบททางวัฒนธรรม
คาซีเป็นธรรมเนียมชาคูเทอรีเนื้อม้าของคาซัค เป็นหัวใจของอัตลักษณ์เลี้ยงสัตว์เร่ร่อนคาซัค เนื้อม้าเป็นเนื้อที่คาซัคยกย่อง ม้าได้รับการเลี้ยงทั้งเพื่อแรงงานและอาหาร คาซีเป็นอาหารโอกาสพิเศษ งานแต่งงาน เทศกาลฆ่าฤดูใบไม้ร่วง (โซกึม) และต้อนรับแขกสำคัญ เทคนิคการบ่ม-ต้มถนอมเนื้อตลอดฤดูหนาวและให้รสที่เข้มข้นเฉพาะตัว ชุมชนคาซัคในต่างแดนสมัยใหม่ยังคงรักษาธรรมเนียมนี้ คาซีเชิงพาณิชย์ขายในร้านขายเนื้อคาซัคที่ตลาดอัลมาตี
