Asia Tengah · 🇰🇿 Kazakhstan · Sup · Kaldu

Balik Sorpa

Name: Balik Sorpa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 800 g steak ikan putih; 1.5 L air; 2 kentang; 1 wortel; 1 bawang bombay kuning; 5 daun salam; 1 sendok makan lada hitam butir; 1 sendok makan garam; 1 sendok teh lada putih bubuk; 30 g dill segar; 30 ml minyak netral; 1 kecil lemon

Балық сорпа (Balıq Sorpa)

Sup ikan Kaspia khas Kazakh — sturgeon atau ikan lele direbus dengan kentang, wortel, bawang bombay, dan dill dalam kaldu bening yang berlada. Spesialitas Kazakh dari kawasan Kaspia, berbeda dari masakan pedalaman Kazakh.

Persiapan15 menit

Memasak35 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

kazakhstancaspianfish soupregionalhealthy

Cara membuat

Didihkan air dengan api kecil bersama daun salam, lada butir, dan garam. Masak 5 menit.
Panaskan minyak dalam wajan kecil; tumis bawang bombay yang dipotong dadu selama 5 menit hingga melunak. Tambahkan ke kaldu.
Tambahkan potongan kentang dan wortel. Rebus dengan api kecil 12 menit hingga empuk.
Tambahkan steak ikan; rebus dengan api kecil 8 menit — ikan harus matang pas, tidak hancur.
Tambahkan lada putih. Setelah api dimatikan, taburkan dill.
Sendok ke mangkuk dalam; atur sepotong ikan di setiap mangkuk. Sajikan dengan irisan lemon dan naan. Balik sorpa adalah sepupu yang lebih bersih dari sup-sup Kazakh yang lebih rumit.

Common questions

Can Balik Sorpa be made ahead?

Balik Sorpa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.

Is Balik Sorpa spicy?

Balik Sorpa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Balik Sorpa vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Balik Sorpa to make at home?

Balik Sorpa is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.

Can Balik Sorpa be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Balik sorpa adalah sup ikan Kazakh dari kawasan Kaspia — Atyrau dan Mangystau (provinsi Kazakh barat di sepanjang Laut Kaspia) memiliki tradisi makan ikan yang berbeda karena akses ke ikan Kaspia segar. Hidangan ini mencerminkan perpaduan Rusia-Kazakh: ukha (sup ikan Rusia) memengaruhi hidangan Kazakh selama era Soviet. Sturgeon Kaspia adalah ikan yang paling dihargai, tetapi pollock dan ikan umum lainnya juga bisa. Hidangan ini dianggap sebagai alternatif yang sehat dan ringan untuk masakan Kazakh yang berat akan domba.