วิธีทำ
- ล้างไตในน้ำผสมน้ำส้มสายชู 15 นาที สะเด็ดน้ำ ขั้นตอนนี้ขจัดรสจัด
- เจียวไขมันแกะในกระทะคาซานหรือหม้อเหล็กหล่อหนักบนไฟกลางค่อนสูง 25 นาที ตักชิ้นไขมันกรอบออกพักไว้
- เพิ่มไฟ ใส่เนื้อแกะก่อน จี่ 4 นาที ใส่หัวใจ ผัด 2 นาที ใส่ตับและไตเป็นอันสุดท้าย (สุกเร็วที่สุด) ผัด 2 นาที
- ใส่หอมใหญ่หั่น คนต่อ 4 นาทีจนนิ่ม
- ใส่มันฝรั่ง กระเทียม ยี่หร่า พริกไทย เกลือ และพริกแคชเมียร์ ปิดฝาและหุงต่อ 12 นาที มันฝรั่งจะนุ่มและไตยังคงสีชมพูตรงกลาง
- ปิดไฟ โรยชิ้นไขมันกรอบที่เก็บไว้ ใบดิลล์และผักชี เสิร์ฟพร้อมนานหรือเบชบาร์มัก กินด้วยมือหรือส้อม
บริบททางวัฒนธรรม
คุยร์ดักเป็นอาหารหลังฆ่าสัตว์ของคาซัค กินทันทีหลังจากฆ่าแกะเพื่อใช้เครื่องในที่เก็บได้ไม่นาน จานนี้สัมพันธ์กับธรรมเนียมเร่ร่อนคาซัค โซกึม (การฆ่าฤดูใบไม้ร่วง) เป็นเหตุการณ์ครอบครัวสำคัญ และคุยร์ดักเป็นมื้ออาหารเฉลิมฉลอง ร้านอาหารคาซัคสมัยใหม่เสิร์ฟคุยร์ดักเป็นของอร่อย จานนี้พบในคีร์กีซสถานและทาจิกิสถานโดยมีความแตกต่างของแต่ละภูมิภาค การใช้เครื่องในหลายชนิดในจานเดียวคือเอกลักษณ์คาซัค ชุมชนรัสเซีย-คาซัคในต่างแดนเวอร์ชันเรียบง่ายบางครั้งใช้แค่ตับ
