Paraan ng Pagluluto
- Pakuluan ang tubig sa mahinang apoy kasama ng dahon ng laurel, buto ng paminta at asin. Lutuin ng 5 minuto.
- Painitin ang mantika sa maliit na kawali; lutuin ang kinuwadradong sibuyas ng 5 minuto hanggang lumambot. Idagdag sa sabaw.
- Idagdag ang malalaking piraso ng patatas at karot. Pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto hanggang medyo lumambot.
- Idagdag ang steak ng isda; pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto — dapat luto na ang isda, hindi nadudurog.
- Idagdag ang puting paminta. Patayin ang apoy, sabugan ng dill.
- Ilagay sa malalim na mangkok; ayusin ang isang piraso ng isda sa bawat isa. Ihain kasama ng hiwa ng kalamansi at naan. Ang balik sorpa ay mas malinis na pinsan ng mas masalimuot na sopas ng Kazakh.
Konteksto sa Kultura
Ang balik sorpa ay sopas ng isda sa rehiyon ng Caspian ng Kazakh — may natatanging tradisyon ng pagkain ng isda ang Atyrau at Mangystau (ang kanlurang lalawigan ng Kazakh sa Caspian) dahil sa akses sa sariwang isda ng Caspian. Sumasalamin ang ulam sa Russian-Kazakh fusion: naimpluwensiyahan ng ukha (sopas ng isda ng Russian) ang ulam ng Kazakh sa panahon ng Soviet. Ang sturgeon ng Caspian ang pinararangalang isda, ngunit gumagana ang pollock at iba pang karaniwang isda. Itinuturing ang ulam bilang malusog at magaan na alternatibo sa malabigat-sa-tupa na pagluluto ng Kazakh.
