Gitnang Asya · 🇰🇿 Kazakhstan · Sopas · Sabaw

Balik Sorpa

Name: Balik Sorpa
Prep time: 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 50 min
Cuisine: Kazakhstan
Ingredients: 800 g puting steak ng isda; 1.5 L tubig; 2 patatas; 1 karot; 1 dilaw na sibuyas; 5 dahon ng laurel; 1 kutsara buto ng paminta; 1 kutsara asin; 1 kutsarita putting paminta na durog; 30 g sariwang dill; 30 ml neutral na mantika; 1 maliit kalamansi

Балық сорпа (Balıq Sorpa)

Sopas ng isda ng Caspian ng Kazakh — sturgeon o sheatfish na pinakuluan sa mahinang apoy kasama ng patatas, karot, sibuyas at dill sa malinaw at maanghang na sabaw. Ang espesyalidad ng rehiyon ng Caspian ng Kazakh, natatangi mula sa pagluluto sa loob ng Kazakhstan.

Paghahanda15 min

Pagluluto35 min

Para sa4

HirapMadali

kazakhstancaspianfish soupregionalhealthy

Paraan ng Pagluluto

Pakuluan ang tubig sa mahinang apoy kasama ng dahon ng laurel, buto ng paminta at asin. Lutuin ng 5 minuto.
Painitin ang mantika sa maliit na kawali; lutuin ang kinuwadradong sibuyas ng 5 minuto hanggang lumambot. Idagdag sa sabaw.
Idagdag ang malalaking piraso ng patatas at karot. Pakuluan sa mahinang apoy ng 12 minuto hanggang medyo lumambot.
Idagdag ang steak ng isda; pakuluan sa mahinang apoy ng 8 minuto — dapat luto na ang isda, hindi nadudurog.
Idagdag ang puting paminta. Patayin ang apoy, sabugan ng dill.
Ilagay sa malalim na mangkok; ayusin ang isang piraso ng isda sa bawat isa. Ihain kasama ng hiwa ng kalamansi at naan. Ang balik sorpa ay mas malinis na pinsan ng mas masalimuot na sopas ng Kazakh.

Common questions

Can Balik Sorpa be made ahead?

Balik Sorpa is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 35 minutes.

Is Balik Sorpa spicy?

Balik Sorpa as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Balik Sorpa vegetarian or gluten-free?

This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.

How hard is Balik Sorpa to make at home?

Balik Sorpa is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.

Can Balik Sorpa be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Konteksto sa Kultura

Ang balik sorpa ay sopas ng isda sa rehiyon ng Caspian ng Kazakh — may natatanging tradisyon ng pagkain ng isda ang Atyrau at Mangystau (ang kanlurang lalawigan ng Kazakh sa Caspian) dahil sa akses sa sariwang isda ng Caspian. Sumasalamin ang ulam sa Russian-Kazakh fusion: naimpluwensiyahan ng ukha (sopas ng isda ng Russian) ang ulam ng Kazakh sa panahon ng Soviet. Ang sturgeon ng Caspian ang pinararangalang isda, ngunit gumagana ang pollock at iba pang karaniwang isda. Itinuturing ang ulam bilang malusog at magaan na alternatibo sa malabigat-sa-tupa na pagluluto ng Kazakh.