विधि
- तेजपत्तों, काली मिर्च और नमक के साथ पानी को उबाल पर लाएँ। 5 मिनट पकाएँ।
- एक छोटे पैन में तेल गरम करें; चौकोर कटे प्याज़ को 5 मिनट तक नरम होने तक पकाएँ। शोरबे में डालें।
- आलू और गाजर के टुकड़े डालें। 12 मिनट तक बस नरम होने तक धीमी आँच पर पकाएँ।
- मछली के टुकड़े डालें; 8 मिनट धीमी आँच पर पकाएँ — मछली बस पकी होनी चाहिए, टूटी नहीं।
- सफ़ेद मिर्च डालें। आँच बंद करें, सोआ छिड़कें।
- गहरे कटोरों में डालें; हर एक में मछली का एक टुकड़ा रखें। नींबू के टुकड़ों और नान के साथ परोसें। बालिक सोरपा अधिक विस्तृत कज़ाख़ सूपों का साफ़ चचेरा भाई है।
सांस्कृतिक संदर्भ
बालिक सोरपा कैस्पियन-क्षेत्र का कज़ाख़ मछली सूप है — अत्यराऊ और मानगिस्ताऊ (कैस्पियन के साथ पश्चिमी कज़ाख़ प्रांत) में ताज़ी कैस्पियन मछली तक पहुँच के कारण विशिष्ट मछली-खाने की परंपराएँ हैं। यह व्यंजन रूसी-कज़ाख़ संलयन को दर्शाता है: सोवियत समय के दौरान उखा (रूसी मछली सूप) ने कज़ाख़ व्यंजन को प्रभावित किया। कैस्पियन स्टर्जन प्रतिष्ठित मछली है, लेकिन पोलक और अन्य आम मछलियाँ काम करती हैं। यह व्यंजन मेमने-भारी कज़ाख़ खाना पकाने का स्वस्थ, हल्का विकल्प माना जाता है।
