키르기스 플로프

조리법

1. 두꺼운 카잔에 강한 불로 기름을 달군다. 양고기 덩어리를 8분간 깊은 갈색이 나도록 시어링한다.
2. 슬라이스한 양파를 넣고 6분간 볶는다. 채 썬 당근을 넣고 4분간 젓지 말고 그대로 둔다 — 채소가 자연스럽게 수분을 내도록 한다.
3. 큐민, 코리앤더, 강황, 소금, 후추를 넣어 섞는다. 물을 붓고 25분간 뭉근히 끓인다.
4. 불린 쌀을 위에 펼쳐 깐다. 통마늘을 가운데에 박아 넣는다. 병아리콩과 바베리를 흩뿌린다.
5. 쌀 위로 2cm 높이까지 물을 더 붓는다. 한 번 끓인 뒤 뚜껑을 열고 물이 흡수될 때까지 익힌다(15분). 구멍 5개를 낸 뒤 천과 뚜껑을 덮고 약불에서 25분간 찐다.
6. 뚜껑을 덮은 채 15분 휴지시킨다. 딜을 뿌린다. 넓은 접시에 담아 낸다.