조리법
- 절구에 다진 레몬그라스, 갈랑갈, 강황, 마늘, 샬롯을 거친 페이스트로 빻는다. 피쉬소스, 굴소스, 야자설탕, 으깬 캄포트 후추, 기름과 합친다.
- 소고기 띠를 넣고 충분히 마사지한다. 최소 4시간, 가능하면 하룻밤 재운다.
- 재운 소고기를 불려둔 대나무 꼬치에 빽빽이 끼운다.
- 숯불을 피운다. 불꽃이 가라앉고 새빨갛게 달아오르면 꼬치를 그릴 위에 올린다.
- 면당 2분씩 남은 마리네이드를 발라가며 굽는다. 소고기는 군데군데 그을리고 깊은 캐러멜라이즈된 외피를 가져야 한다. 너무 익히지 않는다 — 얇은 띠는 빨리 마른다.
- 꼬치를 접시에 쌓는다. 작은 공으로 빚은 찰밥, 채소 절임, 뚝 트레이 디핑 소스와 함께 낸다. 꼬치에서 고기를 빼 뚝 트레이에 찍어 찰밥과 번갈아 먹는다.
문화적 배경
사쯔 코 앙은 캄보디아의 길거리 그릴 음식이다 — 프놈펜, 시엠리아프, 바탐방의 야시장에서 숯불 카트로 판매한다. 라오스나 태국의 사이 끄록 소고기 꼬치와 본질적으로 같은 음식이지만, 마리네이드의 크르엉 페이스트가 크메르식 시그니처다. 캄포트 후추는 지역의 사치 재료다 — 캄포트 지방의 그린 페퍼는 시트러스-솔향이 복합적으로 어우러진 노트를 가진다. 찰밥과의 짝이 정석으로, 손가락으로 작은 공을 빚어 고기와 함께 뚝 트레이에 찍어 먹는다.
