做法
- 把香茅、高良姜、姜黄、大蒜和红葱头捣成粗酱。与鱼露、蚝油、棕榈糖、压碎的贡布胡椒和油混合。
- 加入牛肉条,仔细按摩腌制至少4小时,最好过夜。
- 把腌好的牛肉穿上泡过的竹签——紧凑地穿。
- 点燃炭火。炭红无明火时,把肉串横放在烤架上。
- 每面烤2分钟,刷上剩余腌料。牛肉应有焦斑,外皮焦糖化。切勿过头;薄条很快干硬。
- 把肉串叠在盘上。配蒸熟的糯米饭(用手捏成小团)、腌菜和tuk trey蘸汁。吃法:把肉从签子上推下来,蘸tuk trey,与糯米团交替享用。
文化背景
炭烤牛肉串是柬埔寨街头炭烤的代表——金边、暹粒、马德望的夜市炭烤推车都卖。这道菜与老挝或泰国的牛肉串本质相同,高棉的标志是腌料中的kreung酱。贡布胡椒是地区奢侈食材;贡布省的青胡椒带柑橘松脂的复杂香气。糯米饭是标配,用手指捏成小团蘸tuk trey与肉一起入口。
