Cara membuat
- Tumbuk serai, lengkuas, kunyit, bawang putih, dan bawang merah cincang jadi pasta kasar. Gabungkan dengan saus ikan, saus tiram, gula aren, lada Kampot remuk, dan minyak.
- Masukkan lembar sapi. Pijat seksama. Marinasi minimal 4 jam, lebih baik semalaman.
- Tusukkan sapi marinasi ke tusukan bambu yang sudah direndam; tata rapat-rapat.
- Nyalakan panggangan arang. Ketika bara merah menyala tanpa nyala, tata tusukan melintang.
- Panggang 2 menit per sisi sambil diolesi sisa marinasi. Sapi harus gosong di beberapa titik dan eksterior karamel pekat. Jangan terlalu matangkan; lembar tipis cepat kering.
- Tumpuk tusukan di piring. Sajikan dengan ketan kukus (dibentuk bola kecil), sayuran acar, dan saus celup tuk trey. Cara makan: geser daging dari tusukan, celup ke tuk trey, dan bergantian dengan suapan ketan.
Common questions
Can Sach Ko Angke be made ahead?
Sach Ko Angke is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Sach Ko Angke spicy?
Sach Ko Angke as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sach Ko Angke vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sach Ko Angke to make at home?
Sach Ko Angke is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 42 minutes, no special technique required.
Can Sach Ko Angke be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Sach ko angke adalah hidangan panggangan jalanan Kamboja; dijual dari gerobak arang di pasar malam Phnom Penh, Siem Reap, dan Battambang. Hidangan ini pada dasarnya sama dengan tusukan sapi sai krok Lao atau Thailand, dengan tanda khas Khmer di pasta kreung pada marinasinya. Lada Kampot adalah bahan mewah regional; lada hijau dari provinsi Kampot punya nada citrus-pinus yang kompleks. Ketan adalah pasangan standar, dibentuk bola kecil dengan jari dan dicelup berdampingan dengan daging ke tuk trey.
