วิธีทำ
- ตำตะไคร้สับ ข่า ขมิ้น กระเทียม และหอมแดงให้เป็นน้ำพริกหยาบ ผสมกับน้ำปลา น้ำมันหอย น้ำตาลปี๊บ พริกไทยกัมโปตบุบ และน้ำมัน
- ใส่เนื้อแถบลงไป นวดให้ทั่วถึง หมักอย่างน้อย 4 ชั่วโมง หรือควรหมักข้ามคืน
- เสียบเนื้อหมักลงในไม้เสียบที่แช่น้ำแล้ว เสียบให้ชิดกัน
- ติดเตาถ่าน เมื่อถ่านแดงจัดไม่มีเปลวไฟ วางไม้เสียบลงบนตะแกรง
- ย่างด้านละ 2 นาที พร้อมราดน้ำหมักที่เหลือ เนื้อควรไหม้เป็นจุด ๆ และมีผิวคาราเมลสีเข้ม อย่าย่างนานเกินไปเพราะแถบบางจะแห้งเร็ว
- วางไม้เสียบเรียงในจาน เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวนึ่ง (ปั้นเป็นก้อนเล็ก) ผักดอง และน้ำจิ้มทุกเตรย วิธีกิน รูดเนื้อออกจากไม้ จุ่มน้ำจิ้มทุกเตรย สลับกับคำข้าวเหนียว
บริบททางวัฒนธรรม
ซาจโกอังเป็นเมนูริมถนนของกัมพูชา ขายจากรถเข็นถ่านในตลาดกลางคืนของพนมเปญ เสียมราฐ และบัตตัมบัง เมนูคล้ายกับสายกรอกหรือเนื้อเสียบของลาวและไทย โดยมีน้ำพริกเครืองในน้ำหมักเป็นเอกลักษณ์เขมร พริกไทยกัมโปตเป็นวัตถุดิบหรูหราประจำภูมิภาค พริกไทยเขียวจากจังหวัดกัมโปตมีกลิ่นมะนาว-สนซับซ้อน ข้าวเหนียวเป็นคู่หูมาตรฐาน ปั้นเป็นก้อนเล็กด้วยนิ้วมือและจุ่มลงในทุกเตรยเคียงข้างเนื้อ
