作り方
- みじん切りレモングラス、ガランガル、ターメリック、にんにく、エシャロットを粗いペーストに搗く。ナンプラー、オイスターソース、パームシュガー、割ったカンポット胡椒、油と合わせる。
- 牛肉ストリップを加える。しっかりマッサージする。少なくとも4時間、理想的には一晩マリネする。
- マリネした牛肉を浸した竹串に通す — 密に詰める。
- 炭火を起こす。炭が炎なしで赤く輝いた時、串を渡す。
- 片面2分焼き、残りのマリネを塗る。牛肉は斑点状に焦げ、深くキャラメル化した外側を発達させるはず。過調理しない。薄ストリップは速く乾燥する。
- 串を皿に盛る。蒸しもち米(小さなボールに成形)、漬物、トゥック・トレイディップソースと共に出す。食べ方:肉を串から滑らせ、トゥック・トレイに浸し、もち米の一口と交互に食べる。
Common questions
Can サッチ・コー・アーンケ be made ahead?
サッチ・コー・アーンケ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is サッチ・コー・アーンケ spicy?
サッチ・コー・アーンケ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is サッチ・コー・アーンケ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is サッチ・コー・アーンケ to make at home?
サッチ・コー・アーンケ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 42 minutes, no special technique required.
Can サッチ・コー・アーンケ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
サッチ・コー・アーンケはカンボジア街焼き料理 — プノンペン、シェムリアップ、バッタンバンの夜市場で炭の押し車から売られる。料理は実質的にラオまたはタイのサイ・クロック牛串と同じ。クメール標識はマリネのクルーンペースト。カンポット胡椒は地域の贅沢成分。カンポット県の緑胡椒は複雑な柑橘・松の音色を持つ。もち米が標準の組み合わせで、指で小さなボールに成形され、肉と一緒にトゥック・トレイに浸される。
