Cách làm
- Giã sả băm, riềng, nghệ, tỏi và hành tím thành tương thô. Trộn với nước mắm, dầu hào, đường thốt nốt, tiêu Kampot đập và dầu.
- Cho sợi bò vào. Xoa bóp kỹ. Ướp ít nhất 4 tiếng, lý tưởng qua đêm.
- Xiên bò đã ướp lên xiên tre đã ngâm — xếp sát.
- Đốt vỉ than. Khi than đỏ rực không có lửa, đặt xiên ngang.
- Nướng 2 phút mỗi mặt, phết nước ướp còn lại. Bò phải cháy đốm và phát triển vỏ ngoài caramel hóa sâu. Đừng nấu quá; sợi mỏng khô nhanh.
- Vun xiên lên đĩa. Dùng kèm cơm nếp đã hấp (vò thành viên nhỏ), rau muối và nước chấm tuk trey. Ăn bằng cách trượt thịt khỏi xiên, chấm vào tuk trey, và xen kẽ với miếng cơm nếp.
Common questions
Can Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) be made ahead?
Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 12 minutes.
Is Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) spicy?
Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) to make at home?
Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 42 minutes, no special technique required.
Can Sach Ko Angke (Bò Xiên Nướng Khmer) be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Sach ko angke là món nướng đường phố Campuchia — bán từ xe than ở chợ đêm tại Phnom Penh, Siem Reap và Battambang. Món ăn cơ bản giống xiên bò sai krok Lào hay Thái, với dấu ấn Khmer là tương kreung trong nước ướp. Tiêu Kampot là nguyên liệu xa xỉ vùng; tiêu xanh từ tỉnh Kampot có nốt cam-thông phức tạp. Cơm nếp là cặp đôi tiêu chuẩn, vò thành viên nhỏ bằng ngón tay và chấm cùng thịt vào tuk trey.
