Paraan ng Pagluluto
- Bayuhin ang tinadtad na tanglad, galangal, luyang dilaw, bawang at sibuyas tagalog hanggang maging magaspang na pasta. Paghaluin sa patis, sarsa ng talaba, asukal pula, binasag na paminta ng Kampot at mantika.
- Idagdag ang hiwa ng baka. Masahin nang mabuti. Marinate ng hindi bababa sa 4 na oras, mas mainam pa kung magdamag.
- Ituhog ang minarinate na baka sa ibinabad na tukod na kawayan — dikit-dikit.
- Magsindi ng uling. Kapag malulutong na pulang baga at walang apoy, ipatong ang mga tukod.
- Ihawin ng 2 minuto bawat panig, pinapahiran ng natitirang marinade. Dapat may mantsa ng pagkasunog at malalim na caramelize na panlabas ang baka. Huwag overcook; mabilis matuyo ang manipis na hiwa.
- Tumpukin ang mga tukod sa plato. Ihain kasama ng pinasingawan na malagkit na kanin (binilog sa maliliit na bola), atsara at sawsawang tuk trey. Kainin sa pamamagitan ng paghatak ng karne mula sa tukod, isawsaw sa tuk trey, at halinhinan ng kagat ng malagkit na kanin.
Konteksto sa Kultura
Ang sach ko angke ang street-grill na putahe ng Cambodian — ibinebenta mula sa mga kariton ng uling sa gabing palengke ng Phnom Penh, Siem Reap at Battambang. Halos pareho ang putahe sa Lao o Thai sai krok na inihaw na baka, na ang lagda ng Khmer ay ang pasta ng kreung sa marinade. Ang paminta ng Kampot ang luxury na sangkap ng rehiyon; ang luntiang paminta mula sa lalawigan ng Kampot ay may komplikadong citrus-pine na ngalan. Standard ang malagkit na kanin bilang pares, binubuo sa maliliit na bola gamit ang daliri at sinasabay isawsaw sa tuk trey kasama ng karne.
