조리법
- 콜리플라워, 완두콩, 당근, 캡시컴을 물 200ml와 함께 압력솥에서 4분간 익힌다. 또는 12분간 완전히 부드러워질 때까지 끓인다. 물기를 뺀다. 채소는 으깰 만큼 부드러워야 한다 — 알 덴테는 잘못이다.
- 넓은 주물 팬에 버터 30g을 데운다. 양파의 4분의 3과 풋고추를 6분간 투명해지고 가장자리가 금빛이 될 때까지 익힌다. 생강-마늘 페이스트를 넣고 1분 볶는다.
- 다진 토마토, 카슈미리 고추, 강황을 넣는다. 8분간 으깨면서 익혀 토마토가 완전히 풀리고 혼합물이 짙은 빨강-주황으로 변할 때까지 한다.
- 익힌 채소, 으깬 감자, 파브 바지 마살라를 넣는다. 팬 안에서 감자 으깨개로 5분간 균일하게 두꺼워질 때까지 — 거친 으깬 감자처럼 — 으깬다. 물 200ml를 넣고 8분간 정기적으로 으깨면서 끓인다. 바지는 윤기 나는 빨강이며 숟가락에 입혀질 수 있어야 한다.
- 버터 30g을 더 넣고 다진 고수를 넣는다. 맛본다 — 소금과 고추를 조절한다. 약불에 따뜻하게 둔다.
- 파브를 굽는다: 각 롤을 잘리지 않게 가로로 가른다. 평평한 그리들을 데우고 버터 30g과 파브 바지 마살라 한 꼬집을 녹인다. 롤을 자른 면이 아래로 가도록 90초간 황금빛이 되고 버터에 흠뻑 적셔질 때까지 누른다. 마지막 버터 한 덩이, 생양파, 고수, 레몬 조각을 위에 올린 바지와 함께 토스트한 파브를 옆에 낸다.
Common questions
Can 파브 바지 be made ahead?
파브 바지 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is 파브 바지 spicy?
파브 바지 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 파브 바지 vegetarian or gluten-free?
파브 바지 is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is 파브 바지 to make at home?
파브 바지 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can 파브 바지 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
문화적 배경
파브 바지는 1850년대 뭄바이에서 점심 시간에 빠르고 저렴하며 포크 없는 식사가 필요했던 면방적 노동자를 위해 발명되었다 — 포르투갈에서 도입된 파브(빵)는 다바왈라가 가지고 있는 무엇이든과 짝지어졌다. 이 요리는 이제 마린 드라이브만큼 뭄바이답다. 시그니처는 버터 — 조리할 때와 위에 마지막 골프공 크기 덩어리로 — 와 핫 타와에서의 으깸 기법이다, 절대 냄비에서가 아니라, 살짝 그을린 바닥 층을 만든다. 바닷바람 산책 후 주후 초파티의 야식 파브 바지가 그 경험이다.
