作り方
- カリフラワー、グリンピース、人参、ピーマンを水200mlで圧力鍋で4分かける。または12分茹でて完全に柔らかくする。水切り。野菜は潰せるほど柔らかくなければならない — アル・デンテはこの料理では間違い。
- 幅広の鋳鉄鍋でバター30gを熱する。玉ねぎ4分の3と青唐辛子を6分、半透明で縁が金色になるまで炒める。生姜にんにくペーストを加えて1分炒める。
- 刻んだトマト、カシミールチリ、ターメリックを加える。8分潰しながら炒める、トマトが完全に崩れて混合物が深い赤橙色になるまで。
- ゆでた野菜、潰したじゃがいも、パウ・バジ・マサラを加える。鍋の中でポテトマッシャーで5分潰し、一様に濃いマッシュ状にする。水200mlを加え、定期的に潰しながら8分煮る。バジは艶やかな赤色でスプーンの背を覆える状態に。
- さらにバター30gと刻んだパクチーを加える。味見、塩と唐辛子を調整。弱火で温めておく。
- パウをトーストする:各ロールを切り目を入れて完全には切り離さない。鉄板を熱し、バター30gをパウ・バジ・マサラひとつまみと一緒に溶かす。ロールを切り目を下にして90秒押し付け、金色になりバターを吸うまで。バジに最後のバター一片、生玉ねぎ、パクチー、レモンのくし切りを乗せて、トーストしたパウを脇に添えて出す。
Common questions
Can パウ・バジ be made ahead?
パウ・バジ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is パウ・バジ spicy?
パウ・バジ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is パウ・バジ vegetarian or gluten-free?
パウ・バジ is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is パウ・バジ to make at home?
パウ・バジ is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can パウ・バジ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
パウ・バジは1850年代のムンバイで紡績工場の労働者のために発明された — 昼休みに速く、安く、フォークなしで食べられる食事が必要だった。ポルトガル人が持ち込んだパウ(パン)が、ダッバーワーラーが運んでくる残り物と組み合わされた。料理は今や、マリン・ドライブと同じくらいムンバイ的だ。署名はバター — 調理時にも、最後のゴルフボール大の一片としても — そして鍋ではなく熱いタワでマッシュする技法。これが微かに焦げた底の層を生む。海風散歩の後のジュフ・チョウパティでの夜遅いパウ・バジは、その経験そのものだ。
