Asia Selatan · 🇮🇳 India · Jajanan Kaki Lima

Pav Bhaji

Name: Pav Bhaji
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Cuisine: India
Ingredients: 300 g kentang; 200 g kembang kol; 150 g kacang polong beku; 150 g wortel; 150 g paprika hijau; 3 tomat; 2 bawang bombay; 2 sendok makan pasta jahe-bawang putih; 3 cabai hijau; 3 sendok makan pav bhaji masala; 1 sendok teh bubuk cabai Kashmiri; 1 sendok teh kunyit; 100 g mentega asin; 8 roti pav; 1 jeruk lemon; 1 genggam daun ketumbar

पाव भाजी (Pāv Bhājī)

Makanan jalanan Mumbai paling universal lumatan tebal sayuran campur berbumbu digoreng dengan mentega di atas wajan datar, disajikan dengan roti gulung lembut yang diolesi mentega dan bawang bombay mentah cincang.

Persiapan20 menit

Memasak30 menit

Porsi4

Tingkat kesulitanMudah

mumbaistreet foodvegetarianbutterweeknight

Cara membuat

Pressure cook kembang kol, kacang polong, wortel dan paprika dengan 200 ml air selama 4 menit. Atau rebus 12 menit sampai sepenuhnya lunak. Tiriskan. Sayur harus cukup lunak untuk dihancurkan al dente keliru di sini.
Panaskan 30 g mentega di wajan besi cor lebar. Masak tiga perempat bawang bombay dengan cabai hijau 6 menit sampai bening dan tepinya kecokelatan. Tambahkan pasta jahe-bawang putih, tumis satu menit.
Tambahkan tomat cincang, cabai Kashmiri dan kunyit. Masak 8 menit sambil dilumatkan, sampai tomat hancur sepenuhnya dan campuran jadi merah-oranye pekat.
Tambahkan sayur matang, kentang lumat dan pav bhaji masala. Lumatkan dengan penghancur kentang di dalam wajan 5 menit sampai tebal seragam seperti lumatan kasar. Tambahkan 200 ml air; rebus 8 menit, lumatkan secara berkala. Bhaji harus merah mengilap dan bisa melapisi sendok.
Aduk masuk 30 g mentega lagi dan daun ketumbar cincang. Cicipi sesuaikan garam dan cabai. Tetap hangat di api kecil.
Panggang pav: belah tiap roti horizontal tanpa memotong tembus. Panaskan wajan datar, lelehkan 30 g mentega dengan sejumput pav bhaji masala. Tekan roti sisi potong di bawah 90 detik sampai keemasan dan terendam mentega. Sajikan bhaji ditutupi kepalan mentega akhir, bawang bombay mentah, daun ketumbar dan irisan jeruk lemon pav panggang di samping.

Common questions

Can Pav Bhaji be made ahead?

Pav Bhaji is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.

Is Pav Bhaji spicy?

Pav Bhaji as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.

Is Pav Bhaji vegetarian or gluten-free?

Pav Bhaji is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.

How hard is Pav Bhaji to make at home?

Pav Bhaji is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.

Can Pav Bhaji be scaled up or down?

This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.

Catatan budaya

Pav bhaji ditemukan tahun 1850-an di Mumbai untuk pekerja pabrik kapas yang butuh makanan cepat, murah, tanpa garpu selama istirahat makan siang pav (roti) yang diperkenalkan Portugis dipasangkan dengan apa pun yang dabbawala punya. Hidangan ini sekarang seperti Mumbai sebagaimana Marine Drive. Cirinya adalah mentega baik dalam memasak dan sebagai kepalan ukuran bola golf akhir di atas dan teknik lumat di tawa panas, tidak pernah panci, yang mengembangkan lapisan bawah yang sedikit hangus. Pav bhaji larut malam di Juhu Chowpatty setelah jalan-jalan angin laut adalah pengalaman.