วิธีทำ
- ใช้หม้อความดันต้มดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา แครอทและพริกหวานกับน้ำ 200 มล. 4 นาที หรือต้ม 12 นาทีจนนุ่มสนิท สะเด็ดน้ำ ผักต้องนุ่มพอบดได้ — แข็งกัดผิดที่นี่
- ตั้งเนย 30 กรัมในกระทะเหล็กหล่อกว้าง ทำหอมใหญ่สามในสี่กับพริกเขียว 6 นาทีจนใสและขอบทอง ใส่เพสต์ขิงกระเทียม ผัดหนึ่งนาที
- ใส่มะเขือเทศสับ พริกแคชเมียร์และขมิ้น ทำ 8 นาที บดไป จนมะเขือเทศแตกสนิทและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงส้มเข้ม
- ใส่ผักที่ต้ม มันฝรั่งบดและปาวภาจีมาซาลา บดด้วยที่บดมันฝรั่งในกระทะ 5 นาทีจนข้นสม่ำเสมอ — เหมือนมันบดหยาบ ใส่น้ำ 200 มล. เคี่ยว 8 นาที บดเป็นระยะ ภาจีต้องเงาแดงและเคลือบช้อนได้
- คนใส่เนยอีก 30 กรัมและผักชีสับ ชิมรส ปรับเกลือและพริก เก็บอุ่นบนไฟอ่อน
- ย่างปาว ผ่าครึ่งแต่ละก้อนแนวนอนโดยไม่ตัดทะลุ ตั้งเตาแบน ละลายเนย 30 กรัมกับปาวภาจีมาซาลาเล็กน้อย กดโรลคว่ำ 90 วินาทีจนทองและซับเนย เสิร์ฟภาจีโปะด้วยเนยก้อนสุดท้าย หอมแดงดิบ ผักชีและมะนาวซีก — ปาวย่างข้าง ๆ
Common questions
Can ปาวภาจี be made ahead?
ปาวภาจี is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is ปาวภาจี spicy?
ปาวภาจี as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is ปาวภาจี vegetarian or gluten-free?
ปาวภาจี is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is ปาวภาจี to make at home?
ปาวภาจี is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can ปาวภาจี be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
บริบททางวัฒนธรรม
ปาวภาจีถูกสร้างในมุมไบทศวรรษ 1850 สำหรับคนงานโรงงานฝ้ายที่ต้องการมื้อเร็ว ถูก ไม่ต้องส้อมระหว่างพัก — ปาว (ขนมปัง) ที่โปรตุเกสนำเข้าจับคู่กับสิ่งที่ดับบาวาลามี เมนูตอนนี้เป็นมุมไบเหมือนมารีนไดรฟ์ ลายเซ็นคือเนย — ทั้งในการทำและเป็นก้อนสุดท้ายขนาดลูกกอล์ฟข้างบน — และเทคนิคบดบนทาวาร้อน ไม่ใช่หม้อ ที่พัฒนาชั้นไหม้เล็กน้อยที่ก้น ปาวภาจีดึกที่จูฮูโจวปัตตีหลังเดินลมทะเลคือประสบการณ์
