วิธีทำ
- ใช้หม้อความดันต้มดอกกะหล่ำ ถั่วลันเตา แครอทและพริกหวานกับน้ำ 200 มล. 4 นาที หรือต้ม 12 นาทีจนนุ่มสนิท สะเด็ดน้ำ ผักต้องนุ่มพอบดได้ — แข็งกัดผิดที่นี่
- ตั้งเนย 30 กรัมในกระทะเหล็กหล่อกว้าง ทำหอมใหญ่สามในสี่กับพริกเขียว 6 นาทีจนใสและขอบทอง ใส่เพสต์ขิงกระเทียม ผัดหนึ่งนาที
- ใส่มะเขือเทศสับ พริกแคชเมียร์และขมิ้น ทำ 8 นาที บดไป จนมะเขือเทศแตกสนิทและส่วนผสมเปลี่ยนเป็นสีแดงส้มเข้ม
- ใส่ผักที่ต้ม มันฝรั่งบดและปาวภาจีมาซาลา บดด้วยที่บดมันฝรั่งในกระทะ 5 นาทีจนข้นสม่ำเสมอ — เหมือนมันบดหยาบ ใส่น้ำ 200 มล. เคี่ยว 8 นาที บดเป็นระยะ ภาจีต้องเงาแดงและเคลือบช้อนได้
- คนใส่เนยอีก 30 กรัมและผักชีสับ ชิมรส ปรับเกลือและพริก เก็บอุ่นบนไฟอ่อน
- ย่างปาว ผ่าครึ่งแต่ละก้อนแนวนอนโดยไม่ตัดทะลุ ตั้งเตาแบน ละลายเนย 30 กรัมกับปาวภาจีมาซาลาเล็กน้อย กดโรลคว่ำ 90 วินาทีจนทองและซับเนย เสิร์ฟภาจีโปะด้วยเนยก้อนสุดท้าย หอมแดงดิบ ผักชีและมะนาวซีก — ปาวย่างข้าง ๆ
บริบททางวัฒนธรรม
ปาวภาจีถูกสร้างในมุมไบทศวรรษ 1850 สำหรับคนงานโรงงานฝ้ายที่ต้องการมื้อเร็ว ถูก ไม่ต้องส้อมระหว่างพัก — ปาว (ขนมปัง) ที่โปรตุเกสนำเข้าจับคู่กับสิ่งที่ดับบาวาลามี เมนูตอนนี้เป็นมุมไบเหมือนมารีนไดรฟ์ ลายเซ็นคือเนย — ทั้งในการทำและเป็นก้อนสุดท้ายขนาดลูกกอล์ฟข้างบน — และเทคนิคบดบนทาวาร้อน ไม่ใช่หม้อ ที่พัฒนาชั้นไหม้เล็กน้อยที่ก้น ปาวภาจีดึกที่จูฮูโจวปัตตีหลังเดินลมทะเลคือประสบการณ์
