Cách làm
- Áp suất nấu súp lơ, đậu Hà Lan, cà rốt và ớt chuông với 200ml nước trong 4 phút. Hoặc luộc 12 phút cho đến khi mềm hoàn toàn. Đổ ra. Rau phải đủ mềm để dằm — al dente sai ở đây.
- Đun 30g bơ trong chảo gang rộng. Nấu ba phần tư hành tây với ớt xanh 6 phút cho đến khi trong và viền vàng. Cho sốt gừng-tỏi vào, phi một phút.
- Cho cà chua băm, ớt Kashmiri và nghệ vào. Nấu 8 phút, dằm khi đi, cho đến khi cà chua vỡ hoàn toàn và hỗn hợp chuyển sang đỏ-cam đậm.
- Cho rau đã nấu, khoai tây dằm và pav bhaji masala vào. Dằm bằng cây dằm khoai trong chảo 5 phút cho đến khi đặc đều — như đống dằm thô. Cho 200ml nước; ninh 8 phút, dằm định kỳ. Bhaji phải đỏ bóng và bám muỗng.
- Khuấy thêm 30g bơ và rau mùi băm vào. Nếm — điều chỉnh muối và ớt. Giữ ấm trên lửa nhỏ.
- Nướng pav: cắt mỗi cuộn theo chiều ngang không cắt đứt. Đun vỉ phẳng, làm chảy 30g bơ với một nhúm pav bhaji masala. Ép cuộn mặt cắt xuống 90 giây cho đến khi vàng và thấm bơ. Dọn bhaji phủ một viên bơ cuối, hành sống, rau mùi và miếng chanh — pav nướng bên cạnh.
Common questions
Can Pav Bhaji be made ahead?
Pav Bhaji is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Pav Bhaji spicy?
Pav Bhaji as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Pav Bhaji vegetarian or gluten-free?
Pav Bhaji is suitable for vegetarian (and vegan if dairy is omitted) diets.
How hard is Pav Bhaji to make at home?
Pav Bhaji is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 50 minutes, no special technique required.
Can Pav Bhaji be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Bối cảnh văn hóa
Pav bhaji được sáng tạo những năm 1850 ở Mumbai cho công nhân nhà máy bông cần bữa ăn nhanh, rẻ, không cần nĩa trong giờ nghỉ trưa — pav (bánh) do người Bồ Đào Nha giới thiệu được kết hợp với bất cứ thứ gì dabbawala có. Món giờ là Mumbai như Marine Drive. Dấu ấn là bơ — cả khi nấu và như viên cuối cỡ bóng golf trên cùng — và kỹ thuật dằm trên tawa nóng, không bao giờ trên nồi, phát triển lớp đáy hơi cháy xém. Pav bhaji đêm muộn ở Juhu Chowpatty sau cuộc đi dạo gió biển là trải nghiệm.
