作り方
- 重いカザンに強火で煙が出るまで油を熱する。ラム角切りを加え、8分深く色付くまで焼く。
- 薄切り玉ねぎを加え、6分淡い金色になるまで調理する。千切りにんじんを加え、4分混ぜずに蒸らす。
- クミン、コリアンダー、ターメリック、塩、胡椒を加える。混ぜる。水を加え、25分蓋なしで煮る。
- 浸した米をラムにんじん混合物の上に均等に広げる。中央に丸ごとにんにく頭を押し込む。ひよこ豆とメギの実を散らす。米の2cm上まで水を加える。
- 沸騰させ、水が吸収されるまで蓋なしで調理する(15分)。米に5つの深い穴を開ける。布巾と蓋できっちり蓋をする。弱火で25分蒸す。
- 蓋をしたまま15分休ませる。広いプラッターにラムを中央に並べて出す。共同的に食べる。
Common questions
Can オシ・パロウ be made ahead?
オシ・パロウ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 90 minutes.
Is オシ・パロウ spicy?
オシ・パロウ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is オシ・パロウ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is オシ・パロウ to make at home?
オシ・パロウ is more demanding — total time around 120 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can オシ・パロウ be scaled up or down?
This recipe is written for 6 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
オシ・パロウはタジキスタンの国民料理で、すべての結婚式と祝賀で出される。料理はウズベクプロフに似ているが、タジク家族は通常少ない油とより少ないメギの実を使う。各タジク地域は標識バリエーションを持つ:フジャンドプロフはより甘く、クロブプロフはより多くの玉ねぎを使う。料理はUNESCO無形文化遺産の一部。タジクディアスポラ共同体はロシアと国境を越えてプロフ作り伝統を維持する。
