オシ・パロウ

作り方

1. 重いカザンに強火で煙が出るまで油を熱する。ラム角切りを加え、8分深く色付くまで焼く。
2. 薄切り玉ねぎを加え、6分淡い金色になるまで調理する。千切りにんじんを加え、4分混ぜずに蒸らす。
3. クミン、コリアンダー、ターメリック、塩、胡椒を加える。混ぜる。水を加え、25分蓋なしで煮る。
4. 浸した米をラムにんじん混合物の上に均等に広げる。中央に丸ごとにんにく頭を押し込む。ひよこ豆とメギの実を散らす。米の2cm上まで水を加える。
5. 沸騰させ、水が吸収されるまで蓋なしで調理する(15分)。米に5つの深い穴を開ける。布巾と蓋できっちり蓋をする。弱火で25分蒸す。
6. 蓋をしたまま15分休ませる。広いプラッターにラムを中央に並べて出す。共同的に食べる。