作り方
- 厚手の土鍋または中華鍋に胡麻油を弱火で熱する。生姜の薄切りを4分炒める — 生姜は金色になり、油は深く焙煎された香りがするはず。これが基礎。急いだ生姜は料理を台無しにする。
- 丸ごとのにんにくと乾燥唐辛子を加える。60秒炒める。
- 中強火に上げる。鶏肉を加えて生姜胡麻油でコーティングするように混ぜる。4分焼き、表面が色付くまで返す。
- 紹興酒を注ぎ30秒泡立たせる。薄口醤油、濃口醤油、氷砂糖を加える。砂糖を溶かすように混ぜる。
- 蓋をして中弱火で18分、鶏肉を1〜2回返しながら煮る。ソースは艶やかでほぼシロップ状のコートに鶏肉に絡みつき、肉はちょうど火が通った状態に。
- 火を止めてバジルの葉を一気に加える。30秒混ぜる — 残熱がバジルを料理にしんなりさせ香りを放出する。可能なら土鍋ごとすぐに出す。スモーキーな焙煎香が料理の署名。
Common questions
Can 三杯鶏 be made ahead?
三杯鶏 is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 25 minutes.
Is 三杯鶏 spicy?
三杯鶏 as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is 三杯鶏 vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is 三杯鶏 to make at home?
三杯鶏 is approachable for a home cook with basic stove skills — total time about 40 minutes, no special technique required.
Can 三杯鶏 be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
三杯鶏は「3カップの鶏」を意味する — 醤油、米酒、胡麻油各1カップずつの元のレシピに由来。料理は江西省起源だが、1949年に国民党退役軍人が持ち込んだ後、完全に台湾化された。土鍋は機能的:熱保持が鍋がコンロを離れた後も調理を仕上げ、バジルが残熱に当たって最大の香りを放つ。一部のレストランは食卓でバジルを加えて劇的なフローリッシュで混ぜて仕上げる。ベジタリアン版はきのこか豆腐を使う。両方ともこの技法と驚くほど合う。
