作り方
- ラペットをしっかり水切りする。冷水で短時間洗って余分な塩を除く。絞って乾かす。
- 幅広のボウルの中央にラペットを置く。周りに揚げにんにく、揚げ豆、焙煎ピーナッツ、揚げゴマ、生玉ねぎ(水切り)、唐辛子、トマトの小山を並べる — 各成分を独自のゾーンに。
- 上にライム汁、ナンプラー、ピーナッツオイルをかける。
- テーブルでホストまたは各食事者が箸またはスプーンですべてを和える。食感が融合する:苦い発酵茶葉、サクサクの揚げ片、ピーナッツの豊かさ、生玉ねぎの鋭さ。
- 味見する — 鋭く酸っぱく、塩味で、複雑な苦発酵の深さがあるはず。ライムまたはナンプラーを調整する。
- 千切りレタスを脇に、室温で出す。ラペット・トウは刺激物おやつとして単独でも食べられる — 茶葉はカフェインを含み、ビルマ学生はラペットを手元に学ぶ。
文化的背景
ラペット・トウは主成分が発酵茶葉である唯一の国民料理 — ミャンマーは茶を飲むだけでなく食べることでユニーク。料理は儀式的意義を持つ:ラペットは平和交渉、結婚式、家族の和解で解決の象徴として捧げられる。ラペット自体はシャン州からの貴重な地域産品で、伝統的に何ヶ月も竹筒で発酵される。一料理に苦味、酸味、塩味、サクサク、うま味の組み合わせがそれを最もよく引用される「最も特徴的な」ビルマ料理にする。
