モヒンガー

作り方

1. 魚を出汁1Lで8分煮る。取り出し、骨を取り、ほぐす。スープを取り置く。
2. 重い鍋に油を熱する。玉ねぎを8分、淡い金色になるまで調理する。生姜とにんにくを加え90秒炒める。ターメリックと唐辛子粉を加え60秒混ぜる。
3. ほぐした魚、ンガピ、ナンプラー、レモングラスを加える。絡める。
4. 取り置いた魚スープと残り1Lの出汁を注ぐ。焙煎ベサン粉と米粉を徐々に泡立て込む — それらがスープを標識のモヒンガーの濃さにとろみ付ける。
5. 薄切りバナナ茎を加える。45分煮る — スープはグレービー絡みの濃さに濃くなり、色は豊かなアンバーに深まるはず。
6. 米ヴェルミセリを4分茹でる。深い椀に水切りする。熱いモヒンガーをたっぷりお玉でかける。半分にした固ゆで卵、揚げにんにく、ライム、パクチー、乾燥唐辛子、カリカリベサン揚げ物を乗せる。各食事者が椀で混ぜる。