作り方
- 重い鍋に油を熱する。玉ねぎペーストを加え8分、淡い金色になるまで調理する。にんにく、生姜、ターメリック、唐辛子粉を加え90秒混ぜる。
- 鶏肉片を加え、1回回しながら4分焼く。
- 鶏出汁とココナッツミルクを注ぐ。ナンプラーを加える。蓋をして30分煮る — 鶏は柔らかいはず。
- 鶏を取り出し、骨を取ってほぐす。鍋に戻す。
- ベサン粉を鍋から200mlの冷たい出汁と滑らかなスラリーに泡立てる。煮立っているスープに混ぜながら流し入れる。10分調理する — スープは滑らかで金色、ほぼカレー風の食感に濃くなる。
- 小麦麺を別に4分茹で、深い椀に水切りする。熱いオン・ノーをたっぷりお玉でかける。各椀に半分にした茹で卵、薄切り生玉ねぎ、パクチー、魚の練り物薄切り、揚げ物、唐辛子を乗せる。ライムを絞る。各食事者が椀で混ぜる。
Common questions
Can オン・ノー・カウ・スウェ be made ahead?
オン・ノー・カウ・スウェ is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 50 minutes.
Is オン・ノー・カウ・スウェ spicy?
オン・ノー・カウ・スウェ as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is オン・ノー・カウ・スウェ vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is オン・ノー・カウ・スウェ to make at home?
オン・ノー・カウ・スウェ sits at intermediate difficulty — total time about 75 minutes. The ingredients are not unusual but the timing requires attention.
Can オン・ノー・カウ・スウェ be scaled up or down?
This recipe is written for 4 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
文化的背景
オン・ノー・カウ・スウェはミャンマーで最も愛されている麺スープの一つ — 「ビルマカオ・ソーイ」と呼ばれることもあるが、二つの料理は異なる。ココナッツミルクとベサン粉のとろみ付けがビルマ標識で、これをタイのカオ・ソーイ(カレーベース)とラオスのカオ・ソーイ・ルアンパバーン(トマトベース)から区別する。料理は日曜昼食と家族集まりに関連付けられる。脇のトッピングがそれをインタラクティブな食事にする。高級ヤンゴンの場所から小さな麺屋台までレストランで出される。
