Cara membuat
- Buat chenna: didihkan susu. Kecilkan api ke kecil-sedang. Tambahkan air jeruk nipis bertahap sambil diaduk; susu akan menggumpal dan whey akan terpisah. Lanjutkan mengaduk 60 detik.
- Tuang lewat saringan beralas kain saring bersih. Bilas chenna di air dingin 30 detik untuk menghilangkan rasa jeruk nipis. Ikat kainnya dan gantung untuk meniriskan 30 menit; chenna harus masih terasa sedikit lembap, tidak kering tulang.
- Tata chenna di permukaan kerja bersih. Uleni dengan tumit telapak tangan 8 menit; chenna berubah dari berbutir jadi halus dan sedikit lengket saat protein berkembang. Pengulenan adalah inti teknis roshogolla; pengulenan tidak cukup menghasilkan bola kaku padat yang tidak mengembang.
- Tambahkan semolina dan uleni sebentar untuk menyatukan. Bagi chenna jadi 12 bagian dan gulung di antara telapak tangan jadi bola halus tanpa retak. Retakan menyebabkan bola pecah di sirup.
- Didihkan gula dan air kuat-kuat di panci tebal lebar. Sirup harus baru mengental, tidak terlalu kental. Turunkan bola chenna hati-hati.
- Tutup panci dan masak dengan api sedang-besar 15 menit; bola harus berlipat tiga ukurannya dan mengapung ke permukaan. Aduk pelan sekali atau dua kali. Tambahkan kapulaga dan air mawar. Dinginkan ke suhu ruang dalam sirup. Sajikan suhu ruang atau dingin di kulkas, sirup sebagai dressing.
Common questions
Can Roshogolla be made ahead?
Roshogolla is best made and eaten the same day, but the components can be prepped earlier — chop and measure the ingredients up to a day ahead, refrigerated separately. Final cooking takes about 30 minutes.
Is Roshogolla spicy?
Roshogolla as written is mild to mildly warming — the heat comes from aromatics rather than chili. Add fresh sliced chili or chili oil at the end if you'd like to push it spicier.
Is Roshogolla vegetarian or gluten-free?
This recipe is suitable for most diets. If you have specific restrictions, the substitutions section in each ingredient note covers the most common swaps.
How hard is Roshogolla to make at home?
Roshogolla is more demanding — total time around 90 minutes plus marinating/resting where noted. Specific technique (knife work, wok hei, fermentation) makes the difference between a passable result and the real thing.
Can Roshogolla be scaled up or down?
This recipe is written for 12 servings. To scale, multiply each ingredient proportionally; the cooking times stay the same up to about double the volume. Beyond that, expect to cook in batches because of pan size and heat distribution.
Catatan budaya
Roshogolla adalah manisan Bengal paling diperebutkan; baik Bangladesh maupun Bengal Barat mengklaim penemuannya. Hidangan ini konon ditemukan tahun 1868 oleh Nobin Chandra Das, pemilik toko manisan Calcutta. Gaya 'basah' (dalam sirup) adalah versi Bengal; roshogolla kering (rasmalai) adalah hidangan terpisah. Versi Bangladesh cenderung sedikit kurang manis daripada versi Calcutta. Hidangan ini punya perlindungan tag Indikasi Geografis di kedua negara.
