โรโชโกลลา

วิธีทำ

1. ทำเชนนา ตั้งนมให้เดือด ลดไฟลงเป็นไฟกลางค่อนข้างอ่อน ค่อย ๆ เทน้ำมะนาวลงไปพร้อมคน นมจะแยกเป็นก้อนและน้ำเวย์จะแยกออก คนต่ออีก 60 วินาที
2. เทผ่านกระชอนที่บุด้วยผ้าขาวบาง ล้างเชนนาด้วยน้ำเย็น 30 วินาทีเพื่อกำจัดรสมะนาว มัดผ้ารวมเข้าและแขวนไว้ให้สะเด็ดน้ำ 30 นาที เชนนาควรยังชื้นเล็กน้อย ไม่แห้งเกินไป
3. วางเชนนาบนพื้นผิวสะอาด นวดด้วยส้นมือเป็นเวลา 8 นาที เชนนาจะค่อย ๆ เปลี่ยนจากเนื้อหยาบเป็นเนื้อเนียนและเหนียวเล็กน้อยเมื่อโปรตีนพัฒนาตัว การนวดคือหัวใจทางเทคนิคของโรโชโกลลา หากนวดน้อยเกินไปจะได้ก้อนแน่นแข็งที่ไม่พองตัว
4. ใส่เซโมลินาและนวดต่อสั้น ๆ ให้เข้ากัน แบ่งเชนนาเป็น 12 ส่วน คลึงระหว่างฝ่ามือเป็นก้อนเรียบไม่มีรอยแตก รอยแตกจะทำให้ก้อนแตกในน้ำเชื่อม
5. ตั้งน้ำตาลและน้ำเปล่าในหม้อใหญ่ก้นหนาให้เดือดแรง น้ำเชื่อมควรข้นพอประมาณ ไม่ข้นเกินไป หย่อนก้อนเชนนาลงไปอย่างระมัดระวัง
6. ปิดฝาและเคี่ยวด้วยไฟกลางค่อนข้างแรงเป็นเวลา 15 นาที ก้อนเชนนาควรพองเป็นสามเท่าและลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ คนเบา ๆ หนึ่งหรือสองครั้ง ใส่ลูกกระวานและน้ำกุหลาบ ปล่อยให้เย็นในน้ำเชื่อมที่อุณหภูมิห้อง เสิร์ฟที่อุณหภูมิห้องหรือแช่เย็น น้ำเชื่อมเป็นซอสประกอบ